很多人在日常生活中喜歡吃這種鹹鴨蛋，但是現在賣的鹹鴨蛋越來越差，不放油就沒那麽好吃了，所以我們自己腌制的鹹鴨蛋味道更好，也更安全。怎麽腌制鹹鴨蛋才能讓它腌制的更快，出油更多？讓我們和露絲壹起來看看吧！
其實鹹鴨蛋的腌制方法有兩種。壹種方法是用水腌制，另壹種適合城市幹腌制。如果家裏有壇子的話，露絲建議用水腌制，這樣鹹鴨蛋更容易出油和保存。
第壹種用水制作鹹鴨蛋的方法
首先，鴨蛋用清水洗凈，然後完全晾幹。因為鴨蛋表面的物質太多，不清洗是不衛生的，尤其是鹹鴨蛋腌制時間長，很難保證鴨蛋表面的細菌不會進入鴨蛋內部。但清洗後壹定要晾幹，否則鴨蛋腌制不好容易變質。
然後將洗凈晾幹的鴨蛋用白酒浸泡壹個小時，殺死鴨蛋表面的細菌。這個小方法也可以讓鴨蛋更油。
然後準備壹鍋涼開水，開水裏加半碗食用鹽。這裏的鹽最好用炒鹽，用筷子攪拌，直到食用鹽完全融化，放涼。鹹鴨蛋腌制時不宜接觸生水，因為用生水腌制鹹鴨蛋不衛生，容易腌制。雖然燒開的水衛生多了，但是不能趁熱腌制鴨蛋，因為會燙壞。
準備壹個幹凈幹燥的玻璃缸或壇子，將鴨蛋依次放入壇子中，最後冷卻後倒入鹽水，使鹽水不過鴨蛋。把罐子封好，放在陰涼的地方。
最後將鴨蛋腌制20-25天左右。這時候煮壹個鹹鴨蛋，打開會產生很多油，只是鹹鹹的，鹹鴨蛋有足夠的時間腌制，油比較好。
水中鹹鴨蛋小貼士
1:洗凈後的鴨蛋要晾幹，必須用高度白酒浸泡壹個小時，這樣可以殺菌，也可以讓鹹鴨蛋的油性更好。
2.腌制鹹鴨蛋用的水壹定是涼開水，用的鹽最好是炒過的，這樣會讓鹹鴨蛋更快滲透鹽味。
3.鹹鴨蛋配水，都是不加油不加生水的最好。如果有油，鹹鴨蛋會變質。
制作幹腌鹹鴨蛋的第二種方法
這種方法比較適合城市裏的人，因為簡單，不需要壇子。但是唯壹的缺點就是沒有泡水好吃。
首先，我們買鴨蛋，先洗幹凈，然後曬幹，讓它們的蛋皮不沾水。最好在太陽下呆兩個小時。我們準備了另壹個容器來放鴨蛋。這時候我們準備壹點高度白酒，倒入鴨蛋中浸泡半個小時。準備壹個小鍋，倒入鹽，把沾了酒的鴨蛋放進去，裹上壹層鹽，盡量讓鴨蛋表面沾得均勻。
把鹽包好後，我們會準備壹個我們家常用的保鮮膜。我們會把鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把我們的鴨蛋包起來，這樣我們的鴨蛋就都被保鮮膜包起來了。然後我們會準備壹個塑料袋，把我們包好的鴨蛋放在塑料袋裏，我們會把塑料袋紮緊，這樣紮緊之後，我們會把準備好的鴨蛋在太陽下暴曬12小時。暴曬12小時的目的是讓我們的鴨蛋蛋黃更油，口感更好。暴曬12小時後，我們會把它放在陰涼通風處，讓它風幹七到八天，我們的鴨蛋就可以吃了。鹹鴨蛋不僅好吃，而且油潤可口。
幹腌鹹鴨蛋小貼士
1，浸泡在高濃度白酒中
鴨蛋洗凈後，放入鹽水之前，可以用高濃度的純白酒浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質的凝固，使蛋白質在腌制過程中與脂肪分離，從而產生油脂。
2.讓鴨蛋反復蘸鹽。
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸上鹽，用壹層衛生紙包好。用酒精泡過之後，再用鹽蘸壹下，這樣更多的鹽可以更快的入味，會讓鹹鴨蛋更加脫水，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包好的鴨蛋暴露在陽光下
鴨蛋蘸鹽後，用保鮮膜包好，在太陽下暴曬壹天，也能加速蛋白質凝固，榨出油脂，使鹹鴨蛋腌制成功後出油率更高。
這是鹹鴨蛋的兩種腌制方法。妳學會了嗎？哪種方法方便妳就選哪種方法腌制。只要掌握了幾個重要的點，鹹鴨蛋就會又油又好吃。如果妳在閱讀本教程的過程中有不明白的步驟，請在本文底部的留言區給露絲留言，我看到後會立即為妳解答。如果妳有更好的做法或建議，歡迎在留言區留言。