室溫下兩到三個小時，面團三倍大後中間塌陷，面團上滿是洞。用手用水拉成蜂窩，酵母頭就做好了。
用手蘸水防止粘著，將酵母頭撕成碎片，放入面包桶中。
除黃油外的所有面團主料都放入面包桶中。
啟動面包機的自助揉面功能，揉面30分鐘。
時間到了。將面團揉勻，加入軟化並切成丁的黃油。
繼續啟動面包機揉面團，約30分鐘。夏天面包機比較熱，最好打開蓋子和面，避免機器升溫，面團提前發酵，影響後期發酵。
揉搓直到拉伸階段完成，即薄膜可以被拉出。
將揉圓的面團直接放入面包桶中，蓋上蓋子進行基礎發酵。
發酵比原來大壹倍，手指碰到水不縮回時發酵完成。
啟動烤面包機揉幾分鐘，然後分成6等份。
不需要翻滾放松，只要搓成長條對折就可以了。
雙手握住兩端，反方向扭轉。
包起來。
把兩端的連接處往下捏，就好了。
其他五個面團也依次吃完。
黃油在水中融化。
在烤盤上刷壹層黃油，將面包放入胚中。也可以用未熟透的黃油鋪油紙，但是用黃油烤的話味道更好。
放入烤箱，下面坐壹碗熱水，蓋上烤箱門，進行第二次發酵。無需打開烤箱的發酵功能。
發酵到原來的兩倍大，取出。烤箱180度預熱5分鐘。
送入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右。
烤的時候可以把黃油放在烤箱上讓它自然融化。
到了烤的時候，馬上刷壹層融化的黃油
問題2:老式面包是壹種常見的做法。正宗的老式面包主料怎麽做？
面包粉
420克
細面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294毫升
鹽
1/2勺
奶粉
24g
(母雞的)蛋
90克
黃油
72g
佐料
表面裝飾融化黃油
適量的
步驟
1.壹起稱取發酵劑中的原料(面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml)。
2.用筷子攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3.發酵後會回落，內部呈蜂窩狀，以激起氣泡破裂的聲音。
4.將發酵劑放入面包機桶中。
5.將主面團除黃油外的所有原料放入面包機桶，選擇面團發酵程序開始制作面團(面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，鹽1/2茶匙，奶粉24g，雞蛋90g，水54ml，黃油72g)。
6.在和面的最後10分鐘，黃油放入面團，面團完成，進入發酵狀態。
7.發酵後，面團膨脹。
8.取出面團，放在面板上。分成6份，立即將面團揉成條狀。
9.然後搓長對折。
10.我會在自由之家的五環後結婚。
11.將成型的面包放入塗油的烤盤中。
12.放在溫暖潮濕的地方二次發酵40分鐘。沒有發酵箱，直接往烤箱裏加壹碗開水發酵。
13.發酵結束後，取出發酵好的面包胚，預熱烤箱。
14.烤箱180度30分鐘。前20分鐘把中層放在烤盤上，10分鐘後放下壹層，避免上色過度。
15.用溫水融化黃油。
16.出烤箱後馬上刷壹層黃油，晾涼就可以吃了。
問題三:正宗的老式面包是怎麽做的？老面包，第壹個在烤箱裏做的面包，很好吃。呵呵，沒想到這麽成功。
妳真的可以抽出壹點。之前用面包機做的，味道還不錯，就是皮有點硬，沒有形狀。這次是用烤箱做的，可以換個方式做個造型。哈哈，雖然形狀不是很好看，但是看起來像面包。嘿嘿，下次咱們繼續把它做漂亮。
這壹次，它完全由普通面粉制成。哈哈，面包粉太貴了，也壹樣好吃。我家說味道和面包粉差不多。以後用普通面粉做，既省錢又能吃到好吃的面包。呵呵。(收起)
食品
佐料
角頭面粉
300克
砂糖
24g
酵母
6g
水
240毫升
主要面團面粉
300克
糖
96g
鹽
1.5勺
奶粉
24g
蛋
90克
黃油
72g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
步驟
1.用溫開水稀釋發酵劑中的酵母，加入面粉中，用筷子這樣攪拌。盆裏沒有幹面粉，加的水量適合面粉吸水。不壹定要修。
2.將攪拌好的面團放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。臉上蜂窩。
3.將除黃油外的所有材料放入烤面包機。
4.加入發菜。啟動烤面包機4開始揉面。停在面包機上顯示的2.15。這時候面條就出筋了。
5.加入黃油，重啟面包機4的程序，繼續和面，面包機顯示的2.15停止程序。取出面團，放在溫暖的地方發酵。
6.發酵面團。
7.將發酵的面團排氣。
8.分成四等份，呵呵，我不懂，是分成五等份。
揉成長條後，像這樣擰，
9.然後打個結，做成面包的樣子。烤盤抹油後，將面包放入烤盤。
10.放在溫暖潮濕的地方發酵至兩倍大小。看看是不是大很多。因為做了五個，所以擠了壹點。就做四個。太美了。下次我會做四個。
11.烤箱預熱後180度30分鐘，中層前20分鐘，下層最後10分鐘。
12.看，它需要被烘烤。
13.出爐後立即刷壹層融化的黃油。如果不喜歡黃油，可以省略這壹步。
14.美味的老式面包成功了！
技巧
做發面的時候壹定要用筷子攪拌均勻，做成薄薄的面團就夠了。
發酵好的面團可以不經松弛直接成型。
問題4:這種老面包是怎麽做的？吃起來像棉花糖，很軟。組織像饅頭壹樣精致。添加大量酵母，發酵時間長。
問題五:如何在家做80年代的老式面包，如何做酸的老式面包？
酵母頭:
高筋面粉140g，低筋面粉60g，糖16g，酵母4g，水160g。
主要面團:
高筋面粉140g，低筋面粉60g，奶粉16g，糖64g，鹽1g，雞蛋60g，水36g，黃油48g。
練習:
1.將發酵劑原料混合均勻，放在溫暖的地方發酵，表面呈蜂窩狀。
2.發酵的發酵劑與除黃油外的主面團的所有原料混合。
3.將面團揉至光滑，加入黃油，繼續揉至產生筋膜。
4.基本發酵是兩倍大。
5.發酵好的面團不需要松弛，直接分成6等份，每份揉成長約80厘米的條狀。
6.長條對折後，右手在兩端接頭處按壓，左手旋轉面條兩周。
7.把接頭插到圓圈裏。
8.將準備好的面包胚放入塗有黃油的容器中。
9.最後發酵至模具飽滿。
下烤箱10和180度烤30分鐘左右，取出後立即刷壹層融化的黃油。
問題六:家常做法，如何做出正宗的老式面包？我從去年6月165438+10月開始做面包，壹直看到陸續有人舔這種老式面包。其實我壹直都不感興趣，只是因為我根本不知道神馬是老式面包。小時候沒吃過，也沒聽說過。昨天群裏的豆腐說是做這個面包的，我頓時百感交集~糾結了好久。然後半夜12點，我做好酵母種子，2點開始揉面團...我太瘋狂了，我回顧了它...今天吃了成品才知道，這面包應該火了~ ~ ~太好吃了，軟軟的，香香的，我媽很喜歡~(收起來)
食品
佐料
金象粉
200克
精制糖
64g
鹽
3/4茶匙
奶粉
16g
蛋
60克
黃油
50克
佐料
金象粉
200克
精制糖
16g
幹酵母
第四代移動通信技術
水
160g
步驟
1.將配料中的原料混合，制作發酵劑，室溫25度發酵2小時左右，如圖。
2.將發酵劑與主料中除黃油外的其他材料混合，揉搓至膨脹。妳應該能拉出很厚很結實的膜(很厚的膜~)，加入融化的黃油，揉成結實的膜。不壹定要完整，但膜要紮實。我揉了壹點點，幾乎完全揉了。
3.滾入鍋中，室溫發酵30分鐘，冷藏8小時。取出後比原來大1.5倍左右，在室溫下繼續發酵，直到手指按壓不反彈為止。
4.按重量分成4份，搓圓放松20分鐘。
5.取壹個面團，揉成長條。
6.對折，擰成麻花
7.繼續擰彎成壹圈放入盛有油和粉的容器中(我用的是陶瓷烤盤，如果不粘，就不用油和粉了)。
8.泡沫箱+熱水碗，發酵到手指被壓到幾乎不反彈，40-60分鐘。
9.烤箱預熱175度，下層175度烤40分鐘，蓋上錫紙，取出烤箱後刷融化的黃油，濕潤表面。
問題7:老式面包制作過程中，配方制作老式面包的步驟如下:
1.首先準備好發酵劑材料:高筋粉140g和低筋粉60g，糖16g，酵母4g，水160g，然後準備好制作主面團所需的材料:高筋粉140g和低筋粉60g。奶粉16g，糖64g，鹽1g，雞蛋60g，水36g，黃油48g。然後，做了老式面包:1g。將制作發酵劑所需的材料混合，做成蜂窩，放在溫暖的地方發酵。2.發酵後與除黃油外的主面團混合。3.將面團揉至光滑，加入黃油後繼續揉至產生筋膜。4.進行基礎發酵。5.發酵好的面團平均分成6份，每份搓成長條狀(約80 cm)。6.將長條對折，按住折疊部分，然後旋轉兩次。7.找到圓圈，塞住接頭。8.做完後把它放在黃油容器裏。9.最後繼續發酵，直到滿模。10，下烤箱烤30分鐘左右，烤好後馬上刷壹層黃油。
問題8:傳統老式面包怎麽做？1.酵頭的原料混合均勻，在溫暖的地方發酵，直到膨脹到最高點，然後開始回落，裏面有蜂窩。
2.將發酵好的發酵劑與除黃油外的主面團混合，用機器揉至面團表面光滑(約15分鐘)。
3.此時加入黃油，用機器揉至面團膨脹(25分鐘左右)。
4.將揉好的面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。
5.取出面團排氣，分成6等份。
6.將分開的面團壹個壹個揉成長條，對折成麻花。
圍成壹個圈
8.放在烤盤裏，放在溫暖潮濕的地方(我壹般會準備壹鍋開水，然後把要發酵的面包放進去，放進烤箱)。
9.當面團發酵到2倍以上大時，可以放入預熱到180的烤箱。
10.180度下烤箱，上下火，烤30分鐘左右。烘焙後立即將融化的黃油刷在面包表面，脫模。
問題9:老式的有點酸味的面包是怎麽發酵出來的？
問題10:為什麽面包總是做得很紮實，沒有買回來的那麽軟？有點過頭了。是微波爐嗎？基本面包工藝流程
目前，面包的制作基本上有三種:
壹、中間籽法:是壹種兩次攪拌的方法，即先將中間籽面團攪拌發酵壹段時間，再與其他部分混合，形成制作面包的面團。
二、夜種法:是壹種中式種植法，意思是第壹天上班前把中式面包拌好，第二天上班用。
三、直接法:是直接攪拌壹次的方法。
目前，市場上大部分采用如下“直接法”工藝:1 .面團的攪拌:面團的攪拌主要是將面粉等幹物質完全水化，加速面筋形成的過程。
1.面團的混合有四個階段:
1.由水合物質和水基物質充分混合而成的粗糙而粘稠的面團。整個面團是未成形的，沒有彈性的，粗糙的。
2.在面團形成階段(又稱搟面階段)，面團中的面筋形成，面粉中的蛋白質充分吸水膨脹。由於面盤的形成，面團已經成型。此時面包不再粘在攪拌槽的筒壁上，用手摸面團時仍會粘在手上，無彈性，延展性差。
3.面粉完全形成階段(也稱為面筋膨脹階段)
隨著不斷的攪拌，面團逐漸變軟，表面也逐漸幹燥有彈性，表面有光澤有延展性，但用手拉面團容易斷。
4、面團攪拌成熟階段(又稱面筋完成階段)
此時面團迅速變軟，不易粘手，延展性和彈性好。表面幹燥有光澤，用手可以將面團拉成薄片，撕邊整齊(不鋸齒狀)
二、基本覺醒:
基礎醒發是整個面包工藝中最重要的環節。在基礎醒發過程中，面筋被充分氧化(面團在攪拌的時候其實是壹個氧化的過程)，面團的延展性更強。面團的發酵是壹個復雜的生化反應過程，糖類物質分解轉化。轉化的葡萄糖和果糖會與蛋白質發生美拉德反應，產生小麥風味。基礎發酵對面包有很大的作用，比如:面包的保質期，面包的口感，柔軟度，形狀等。，影響會很大。粉底打樣的理想濕度是27C，相對濕度75%，時間至少30分鐘。
第三，細分:
就是通過稱重把大面團分成所需重量的小面團。
第四，圓(搓圓)
分好的面團不能馬上成型，必須滾圓，通過滾圓在面團表面形成光滑的皮。有利於保留新氣，使面團膨脹。光滑的外皮也有利於防止以後面團表面粘連，使成品面包表皮光滑，內部結構會更加均勻。滾圓時盡量不要用面粉，以免面包出現大洞，滾圓時用力均勻。
五、中間尾流:
中間醒發是指面團滾揉後到開花之間的時間，壹般為15~20分鐘。具體要看當時的溫度和面團松弛的狀態，面團的狀態說明適合面包的成型要求。中間醒發的目的是使面團產生新的氣體以恢復其柔軟性和延展性，便於面團產生新的氣體以恢復其柔軟性和延展性，便於其成型。中間檢驗可以在室內或溫室中進行。如果在室內進行，應註意不要使棍子表面結皮。如果是在溫室中進行，也要防止醒發箱濕度過高，會使面團表面發粘。中間校對的相對溫度為70%~75%，濕度為27。
六、成型:
成型，也稱定型，是將中間經過醒發的面團做成產品所需的形狀。壹般主食面包的定型比較簡單，有了定型機就方便了。人工操作，二次碾壓，然後放入模具壓實。有色面包的形成比較復雜。我不能在這裏全部告訴他們。
七、終於醒悟:
最後的醒發是將成型的面團放入溫室中，讓面團中的安琪酵母再生氣體增加面團體積，最後的醒發溫度為35~38℃。相對溫度為80~85%。溫度過高，面團內外溫差大，會使面團不均勻，造成內部結構不良。過高的溫度也會使面團表面的水分蒸發過多，和面過快會造成表面結皮，成品皮會很厚。溫度超過40℃，也會使面包發酸，只是因為乳酸的最適繁殖溫度是40~45℃。如果在這個溫度下喚醒，乳酸菌會迅速定植，使面包變酸。溫度太低的話會醒的太慢，時間會> & gt