手工傳統粉絲卷

是“破防”和“崩宅”的壹年

圍觀群眾被迫“吃瓜”到累...

過去的壹年很難熬！

大聲呼喊

做人，最重要的是開心~

妳累了還是餓了？

文呂俊煮壹碗粉給妳吃~

2022年，

“粉”是廣西的粉~

讓廣西治好妳！

如果說北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都，那麽廣西就是名副其實的“粉都”。

廣西的山川天下第壹，米粉天下第壹。

廣西人的壹天從壹碗熱氣騰騰的米粉開始！桂林人吃桂林米粉，柳州人吃螺螄粉，南寧人吃老友粉，蒲廟人吃生粉，玉林人吃生粉，百色人吃卷粉，泉州人吃紅油米粉，融安人吃濾粉，貴港人吃鴨粉，欽州人吃豬蹄粉，北海人吃海鮮粉...

如果說粉，那就不得不說當地人了。夠了。2022年，做壹碗好吃的，期待與妳雙向同行。

#目錄廣西索粉攻略

01為什麽廣西人愛愁粉？

廣西不同地區的米粉有什麽區別？

廣西，米粉博物館的未來

01來廣西所粉

不懂就問，廣西人為什麽愛談粉？

壹方水土，壹方米粉，壹方米粉養壹方人。

米粉在廣西DNA焊接。可以說，只要地球還在轉，廣西人就不會斷。

“水滿稻葉，陽光透樹煙低。”幾千年的農耕歷史為中國人繪制了壹幅主食地圖，就是“北方吃五谷面，南方吃大米”。

在廣西的民族飯和米食歷史上，以“米”為原料的吃法數不勝數，廣西米粉也被賦予了無限可能。

“早上，神仙不能站著不動。晚上來碗粉，神仙也滾。”是廣西人日常生活的真實寫照。

從早到晚，大街小巷總能看到廣西人的身影。

據不完全統計，近30%的廣西人每天至少吃壹碗粉。以首府南寧為例，每年消耗6億多碗米粉，壹個“碗”隊能繞地球三圈多。

在如今快節奏的生活中，壹碗簡單的米線很適合吃完飯的“農民工”。

除了“粉圈三巨頭”，即四季常青的桂林米粉、上行下效的螺螄粉、酸爽可口的老友粉，廣西每個縣市鄉也都有自己的代表性米粉。

如果有“米粉天堂”，那應該是廣西的樣子。

02來廣西所粉

廣西不同地區的米粉有什麽區別？

從桂北到桂南，桂西到桂東，不同的地域，不同的民族文化，各種調料配置和制作工藝的差異，即使是同壹個名字，不同地區的米粉做法和口味也是不壹樣的。

幹的、濕的、圓的、平的、薄的、厚的、煮的、炒的、幹撈的...各種排列組合，壹年365天，天天如此，粉不重復。

壹碗米粉，各種花樣，都是舒緩的味覺體驗。

壹碗鮮酸爽口，涵蓋春夏秋冬

柳州螺螄粉，南寧蒲廟生榨粉，南寧老友粉，桂林全州紅油米粉，南寧賓陽酸粉，涵蓋春夏秋冬，壹碗鮮酸麻辣爽口，引人註目。

柳州螺螄粉

後來居上，勢頭最猛的螺螄粉，因其“臭”火而遍布廣西大街小巷。有多少人愛到極致，有多少人避之不及。

拿壹把幹米粉，用開水焯壹下，然後折壹把時令蔬菜壹起煮。三兩分鐘後，取出粉，把菜鋪在碗底，然後碼上腐竹、花生飯、木耳、酸筍等調料，澆上壹瓢酸辣香濃的螺螄湯。不出五分鐘，壹碗“臭”又好吃的螺螄粉就做好了。

勾魂原湯，美味魚幹，味蕾殺手的三大美味...壹碗粉，半碗食材，不是壹般的頂級美食，每壹口都讓人欲罷不能。

煎蛋，螺螄粉的王牌搭檔，泡在螺螄粉湯裏，果肉甚至比粉還香。饞的話，再加兩個紅燒鴨爪和半個豬蹄，就是壹場螺螄粉的豪華盛宴。

沒嘗過螺螄粉的，壹定要嘗嘗。這種正宗的柳州風味壹定會給妳壹種全新的體驗。

南寧蒲廟生榨粉

和螺螄粉類似，生米粉特有的“酸味”也有直擊食客天靈蓋的能力。不同的是，生米粉的微酸是米粉本身的味道。

“水煮米線”是對壯族生米線的親切概括。有沒有“不好”的味道，是鑒別壹碗生米粉是否正宗的入門方法。

生榨粉的特點是“現榨現吃”。店主用手通過壓榨機把壹大塊發酵成糊狀的飯團壓成圓形的粉末，掉進鍋裏，滾燙的湯汁。不到3分鐘，亮晶晶的米粉就可以出鍋了。

壹碗熱騰騰的生粉，撒上肉沫、生菜絲、豆皮、花生，買了根油條，切絲泡在湯裏，真讓人欲罷不能。

南寧老友粉

沒有朋友粉，就沒有南寧。

南寧人說:“感冒總是用壹碗麻辣的老友粉來做。不行的話，那就吃兩碗。”

老友粉味道鮮辣，湯香。夏天開胃，冬天驅寒。這種粉能以自己獨特的方式將酸和辣巧妙地結合在壹起，成為南寧獨有的小吃之壹。

南寧友粉文化底蘊深厚。它不僅是南寧飲食文化的代表，也是中國文化、文化交流和華南民族融合的歷史見證和載體，更是廣西著名的美食名片。

與其他燙煮粉不同的是，老友粉是先炒，再用高湯煮。水開後加入河粉，三兩下功夫，壹碗讓人流口水的美食就做好了。老友粉雖然步驟很多，但是從點餐到享受美食只需要5分鐘！

爽滑的扁粉沐浴在香噴噴的老朋友湯裏，滿嘴的粉帶著油花，唇齒間的“老朋友味”是吃壹次還想吃兩次的存在。

悄悄告訴妳，不僅螺螄粉裏的酸筍讓人“欲罷不能”，老友粉裏的酸筍也毫不遜色！

桂林全州紅油米粉

泉州離湖南近，兩地居民的生活方式也很相似:都可以吃辣。

所以在廣西米粉的種類中，泉州紅油米粉可以和柳州螺螄粉相媲美。全州紅油米粉可以和全國各地的湯粉媲美。

生活在泉州，破窗而入的香噴噴的紅油米粉湯，是喚醒饑腸轆轆的農民工的原始動力。

燉大豆，半脂半稀的肉湯，蔥花和香菜的混合物，壹勺紅油...是泉州傳統的紅油米粉。

如果妳試著和老板聊上壹兩句，妳會發現，幾乎每個紅油米粉店的老板都有壹種“來過壹次就有第二次”的自信。

南寧賓陽酸粉

“夏天吃酸粉讓病貓精力充沛。”賓陽酸粉是廣西人夏秋季夏季主食的首選。

略寬的米線，配上叉燒、臘牛肉、酸黃瓜、花生、蒜末、香菜，舀起壹勺香噴噴的醬，攪拌幾下，做了壹碗香噴噴的酸粉。

米粉嫩滑，腌黃瓜開胃，輕松解決因天氣悶熱而食欲不振的問題。

活潑的調味桌，讓細節更搶眼。

不僅廚具、烹飪技藝、湯底、鹵水，廣西人的調味品也很有講究。桂林米粉，河池牛喇叭粉，賀州黃姚豆豉粉，壹點都不馬虎。

桂林米粉

作為最早走出廣西的米粉之壹，桂林米粉的歷史可以追溯到2000多年前的秦朝。不過桂林米粉的做法和其他米粉相比，可以稱得上“簡單”。

將燙過的米線瀝幹，扣入碗中，將鹵水均勻澆在面條上，然後鋪上切片的脆皮、叉燒、鍋燒等。，還會給食客遞上壹碗桂林米粉。

盡管如此，桂林米粉還是很受歡迎，秘訣就在於它的鹵水。燙好的米線用鹵水烤，絲絲的香味慢慢升華，壹種氣氛頓時彌漫開來。

當然，只有鹽水是不夠的。食客將不銹鋼淺口碗端上配料表，加入酸菜、酸筍、酸豆角、青椒碎、大蔥碎、蒜末、紅辣椒等食材，做出自己獨特的味道。這碗桂林米粉算是吃完了。

鹽水泡過的米線裹著肉片壹起吃，豐富味蕾，撫慰不安的心。

壹張長桌，幾張凳子，壹碗米線，滿滿的家鄉味。

河池牛巴拉粉

河池小吃在廣西很有名氣，到處都有賣。其中最著名的是豬肉條、牛肉條和木瓜丁。

牛拉巴也是河池的正宗名字。牛巴呈條狀，色澤似咖啡，有光澤，香味濃郁，鹹中帶甜，韌而不堅，可作“磨牙”小吃或宴席。

想必河池人吃膩了日常米粉，所以想到了米粉搭配牛肉條和豬肉條。他們習慣吃煮熟的或軟或韌的肉，再吃爽口有嚼勁的牛肉，是壹種別樣的充滿新鮮感的制粉體驗。

辣味完全掩蓋了牛肉的腥味。牛肉柔韌有嚼勁，咀嚼時嘴裏還有甜甜的余味。越吃越上癮。

此時再配上河池特有的壹碟蕨菜和破耳根。酸甜辣三種口味完美結合，口感酥脆，地道又好吃。

賀州黃藥豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精華。將精選的秈米浸泡壹夜，用石磨磨成漿，將磨好的米漿放入盤中，搖勻，蒸熟，取出兩三分鐘，放在壹邊晾涼，然後用刀切成筷子大小的條狀，這就是黃姚豆豉粉的米粉。

石磨磨出來的米粉軟滑有嚼勁。壹勺豬頭骨和黃姚豆豉熟骨頭湯不夠，壹勺豆豉油和妳以前吃過的米粉絕對不壹樣。

什麽都可以配米粉。

靠山吃山，靠海吃海，什麽都可以配米粉。崇左雞粉，北海雞絲粉，貴港魏橋鴨肉粉，防城港海鮮粉，只有妳想不到，沒有廣西米粉妳做不到。

崇左雞粉

“三天不吃粉，口淡無味”是崇左龍州的壹句民間諺語。

把米線放在鍋裏煮，放在大碗裏，倒壹勺農家土雞做的雞湯，撒壹把蔥花，和切好的土雞拌在壹起。不到兩分鐘，這碗香噴噴的崇左雞粉壹定會征服妳的味蕾。

在眾多調料中，取壹顆青檸擠汁入粉湯，是廣西味和越南味的完美結合。

滾燙的雞粉散發出令人垂涎的香氣。雞肉保持了堅實的味道，但不是柴火。湯汁清甜，米粉口感順滑略軟，滿嘴肉粉，剛剛好。

在北海，恐怕只有廣西能推雞絲粉，而不是海鮮粉。北海雞絲粉是北海人的特色美食湯粉之壹，和海鮮粉壹樣受人喜愛。

精白米粉，放幾片蔬菜，撒上蔥花和香菜，配以鮮雞絲。每壹口都是精華。

雞皮酥脆，雞肉紮實，越嚼越香，悶粉的幸福感根本停不下來~

在廣西，真的沒有鴨子能活著出去~

魏橋貴港鴨肉粉，鴨腿、鴨翅、鴨爪、鴨腎、鴨肉...部位不同，吃法不同，味道相似，風格不同。

鴨肉香味濃郁，滲入湯中形成獨特的味道。濃郁的湯汁包裹著每壹根米粉，壹勺壹筷。鴨湯配米粉，再加壹口鴨肉。美味的幸福就是這麽簡單。

防城港海鮮粉，壹碗不僅僅是海鮮的海鮮粉，和北海海鮮粉齊頭並進。

防城港除了鮮蝦，還有豬肝瘦肉、白螺、扇貝、時令蔬菜等等。到訪的食客嗜海鮮如命，品嘗防城港海鮮粉的獨特風味。吃了粉就不放過湯，讓人有上癮的感覺。

沈澱了時光的好味道。

簡單的操作背後，是精心準備的美食。開水浸泡，撈出，搖勻，撒入大碗中，蓋上牛腩/豬蹄，澆上壹勺高湯，盛上壹碗令人垂涎的米粉。

梧州牛腩粉

牛腩粉源於民間，屬於粵菜，梧州牛腩粉，延續了廣東菜的風格，也融合了廣西的味道。

牛腩洗凈，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊，然後用調料腌制。

將蔥、姜、蒜放入油鍋中煸炒，將腌制好的牛腩放入裝有十幾種調料的香囊中，倒入牛骨湯，燉三到四個小時，再將原湯倒入煮沸，加入調味料，使牛腩更加鮮美。

鮮濕的米線，濃郁可口的湯底，配上香香的牛腩，就是C位，瞬間填滿食客的味蕾和精神空虛。

欽州豬腳粉

豬腳粉是欽州最有名的小吃，沒有之壹。

好吃的豬蹄壹定是軟而不爛，肥而不膩，欽州豬蹄粉做到了這壹點。

每碗面粉標配壹塊肉，炸到金豬蹄。用鹵水燉後變得很入味，單吃豬蹄汁泡的白面也很過癮。

壹碗原料可以征服世界，南北方皆宜。

廣西米粉的N+種可能:豬肉、牛肉、魚、魚頭、豬肝、粉絲、牛腸、百葉簾等...各種食材放過去，南來北往的人總能在那碗生粉裏找到自己的味道。

玉林生料粉

生粉，玉林特有地方風味的傳統食品，玉林人無所不能。

常見的生料粉主要有豬雜粉、牛雜粉、三鮮粉等。不同的生粉味道略有不同，但湯粉的鮮美、米粉的嫩滑、生粉的酥脆、原味是玉林生粉相同的特點。

湯很好喝，略帶飯和酒的味道。原料嫩滑，不腥。粉切成根，味道鮮美，入口即化。多重味蕾在齒間生成，每天吃壹次也不覺得累。

壹口回想起小時候的味道

坐在街邊的小圓桌吃兩卷粉；妳應該吃壹兩個剛剛揭開蓋子的餃子，然後再蘸著吃...這是時間無法從妳的記憶中帶走的美好味道。

百色卷粉

廣西卷粉類似廣東的腸粉，將米漿均勻鋪在圓布上，蒸米漿時用竹板覆蓋並攪拌，溫度壹過，晶瑩剔透的粉皮就鋪在鐵板上，將竹板卷起來再抽出，就做出了壹碟白糯有光澤的卷粉。

與腸粉不同的是，輥粉更簡單，餡料更正宗。剁碎的豆子，剁碎的胡蘿蔔，剁碎的泡菜，剁碎的頭菜...各種餡料也為卷粉增添了濃濃的廣西風味。

淋上廣西特產黃陂醬，鹹中帶甜。加壹勺酸椒，酸黃瓜，酸蘿蔔，還有番茄醬，海鮮醬。將各種蘸料隨意混合，撒上兩茶匙花生，卷粉薄而韌，入口鮮滑。那是必須的！

最簡單的食材，最純粹的工藝，承載了壹些人獨特的味覺記憶。有多少美味佳肴，他們都比不上。

來賓分教

粉餃是壹種用米粉皮包裹餡料制成的餃子。它的形狀和面粉做的餃子壹樣，但餃子是白色的，面粉做的餃子略黃。

餃子皮的制作工藝很有講究:首先要將糯米和粳米按壹定比例混合，浸泡後磨成漿，然後將米漿裝入布袋過濾晾幹，直到濕米粉能揉成團，放入鍋中蒸至五六成熟，再揉透後卷成餃子皮。

餃子包裏塞滿了菱角豬肉、玉米豬肉等。，直接放入蒸籠中蒸。剛出鍋的粽子散發著獨特的米香味，外皮晶瑩剔透，包著的餡料壹眼就能看出來。

壹口咬開餃子，餃子皮有彈性有嚼勁，黃皮醬酸甜有果香，木耳香脆，馬蹄香甜...各種味道在鼻尖攪動，在嘴裏跳躍。

廣西人，以大米為食，用大米做各種好吃的，普通的巷子裏都是香的...

03來廣西所粉

廣西，米粉博物館的未來

說起來是很隨意的壹件事，不管是早餐、晚餐還是夜宵，不管餓不餓，都可以去街邊小店說壹碗米線充饑。

早餐壹碗熱騰騰的煮粉，壹個雞蛋，讓壹天充滿活力。

午餐壹碗豬腳粉，壹瓶豆漿，下午精神飽滿。

晚飯做壹碗賓陽酸粉加紫蘇開胃解悶。

晚飯做壹袋螺螄粉和壹些青菜...

廣西米粉的魅力之壹就是沒有身份差異。

就算沒地方，貪吃的食客還是會抱著貓腰在周圍等著，粉店老板也會跟妳說清楚。

2022年，我來廣西做壹碗米粉。

有足夠的時間，約上三五好友，聚在壹起聊聊天，汗流浹背，聊壹聊……讓廣西治好妳。

再看壹眼。

綜合安排|廣西壯族自治區文化和旅遊廳