不建議使用購買的披薩醬，沒有特色，比如
美式熱披薩醬基本由以下幾部分組成:
(1)、番茄制品、去皮無籽番茄和番茄醬或番茄醬。
(2)各種香草香料，主要是比薩草、羅勒、黑胡椒。
(3)肉湯(可選)
(4)、油脂、黃油、硬奶酪等
(5)調味品，如糖和鹽
(6)大蒜和洋蔥
本文主要講解購買這部分原料的註意事項以及如何制作出口味獨特的披薩醬。
1，披薩醬的基礎——番茄
番茄可以用新鮮番茄、番茄醬(不是番茄醬，純番茄制品)、番茄醬或去皮番茄罐頭制成。
新鮮番茄
新鮮的西紅柿可以做美味的比薩醬。意大利聖馬紮諾的梅子形番茄和梨形番茄壹般被認為是最適合做披薩醬的。
現在這兩種番茄在中國新疆也可以種植。通常的加工方法是將西紅柿去皮，去籽，用粉碎機或攪拌機磨碎。然而，由於季節變化和運輸，新鮮番茄的質量通常不穩定。而且幾乎所有的西紅柿采摘時都是綠色的，但在運輸過程中被乙烯催熟，會導致品質變差。
新疆晝夜溫差大，日照長，降雨量少，有利於西紅柿的生長。新疆番茄及其制品口感好，番茄紅素高，粘度大，黴菌低，固形物含量高，這是其他省份沒有的。
番茄罐頭
相反，番茄罐頭選擇自然成熟的水果，可以在幾個小時內采摘加工，以獲得最佳口感。最後，由於新鮮的西紅柿含有大量的水分，可能需要幾個小時才能使披薩醬變稠，不僅耗時，還會導致味道的流失。但是新鮮的西紅柿比罐裝西紅柿味道更新鮮。
番茄罐頭產品選擇多，質量穩定，易於制作。基於以上原因，番茄罐頭壹直是最廣泛使用的披薩醬。
從廣義上講，番茄罐頭有三種:純番茄制品、濃縮番茄醬和混合番茄。
純番茄制品
包括整個番茄、切好的番茄和切碎的番茄。制作過程中沒有脫水，所以更像是濃縮的新鮮番茄。因為沒有經過加熱，味道和新鮮西紅柿差不多。
濃縮番茄制品
也就是番茄醬。它通常是壹種精制的、粘稠的番茄醬，由西紅柿壓碎制成。在真空包裝之前，大量的水分會蒸發掉。
混合番茄制品
顧名思義，就是將幾種濃縮的純番茄制品混合在壹起的壹種醬。
有些廚師會根據個人喜好，加入少許大蒜、羅勒等香料，使番茄醬更加美味。
業內對番茄醬有壹個普遍的誤解。
橢圓形和圓形的西紅柿:披薩專家已經為橢圓形和圓形的西紅柿爭論了很多年。許多人認為橢圓形的西紅柿比圓形的好吃。這種說法以前是合理的，但是隨著機械化收割的出現和各種雜交番茄的發展，現在會出現方形、橢圓形和圓形的番茄，大多數罐頭產品都含有這些番茄，所以不同形態的番茄之間的口感差異就變得不重要了。
制作番茄醬的另壹個錯誤是，西紅柿煮後味道更好。其實加熱會失去番茄的口感和風味。
PS:西紅柿為什麽要去皮去籽？
種子和皮會把單寧酸帶入醬中，造成苦味，降低醬的稠度，容易出水。
2.香草和香料
比薩醬的味道可以通過各種配料來增強，最常見的是香草香料。比薩草，羅勒和黑胡椒是主要成分。
披薩草:
傳統的比薩醬不使用比薩草(通常用於調味)，比薩草也被稱為牛至葉或蛋黃醬，壹般在開花後使用其葉子和頂枝進行幹燥，然後調味。它嘗起來又苦又辣。正是由於其強烈的辣味，在烹飪中常被用來去除肉的腥味。比薩草通常會添加到意大利肉醬面或意大利比薩中，這就是為什麽壹些半成品比薩會自帶比薩草。
羅勒葉:
羅勒葉本身會有輕微的香味，壹點點薄荷味或甜辣味。壹般在意大利面醬中加入羅勒葉會讓味道更好。當然，在印度或東南亞，它經常被用在食物中。
黑胡椒:
黑胡椒是壹種調料，可以用來燉肉，煮野味，火鍋。它是由黑胡椒和其他原料制成的。口感上優於白胡椒，口味多樣。喜歡口味濃郁的可以試試。壹般用現磨的黑胡椒。
此外，香菜、百裏香、甜月桂葉、迷叠香等香料也可以加入披薩醬中，豐富口味。
3.湯
肉湯是烹飪中常用的輔料。過去通常指雞湯。經過長時間的熬煮，留下了它的湯汁，用來代替烹飪中的水，加入菜肴或湯中，目的是提神醒腦，使味道更加豐富。
我們通常可以在比薩醬中加入雞湯或牛肉湯，以增加新鮮度。