米粉300克
60克切碎的鮮肉
多少韭菜？
適量的鹽
蠔油適量
泡菜適量
壹湯匙醬油(拓東壹級醬油)
根據自己的口味加入油辣椒。
昆明鍋米線怎麽做？
食材:米磨心做的米線(粗細可以都可以，沒有米線可以泡軟)、韭菜、新平泡菜、鮮肉碎(推薦嫩前腿)、雲南風味的菜壹定要有當地拓東壹級鹹醬油(我愛袋裝的環保，也可以用瓶裝的或者其他醬油代替)。
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這是昆明的老字號‘米廠心’，以前在桃園街壹直通到北京路。時過境遷，現已遷至宜良縣南陽鎮。這個米粉早上10: 30左右就賣完了，下午就全是假的！好貨從來都是很快賣完的，不會壹直有貨，所以才會賣完！
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我喜歡吃粗米線，細米線有圖片壹半細。
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新平泡菜味道最好。
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前腿肉用手持攪拌機絞碎，也可以用手剁碎或者去菜市場絞碎。
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這是廣東的壹個陶罐，是壹個大哥送的。砂鍋米線靠它，肉湯也可以。誰能保證家裏每天都會有肉湯呢？水量是米線的兩倍，越吃越少，米線盯著鍋越濃(盯著鍋粘鍋底)。
1.向砂鍋中加入清水，用火加熱。
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拓東壹級醬油是雲南菜的必備神器。沒有的話可以用醬油(不能用醬油？)
2.向鍋中加入壹湯匙醬油。
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加入肉末。喜歡大的就放進去不要攪拌好嗎？如果妳喜歡漂浮的碎肉，攪拌壹下。
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根據個人喜好將韭菜切成段。個人認為3 cm最好。
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米粉是壹手做壹手做的。妳還是要用水去買。壹個是除塵，壹個是分碗。如果妳壹個人吃，請隨意。
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陶凱那些粘米粉，在水裏容易操作。
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看圖。
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落水更方便。我把1000克(雲南昆明稱壹公斤)分三碗。壹般300克就夠壹個人吃了，外面的米線店叫大碗米線250克，知道嗎？￣)
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鮮肉煮的時候會有泡沫，誰叫它是添加鮮味的主要原料呢？(這裏需要說明壹下，鮮肉是正宗小鍋米線的食材。如果聽人說用了炸肉醬或者肉帽子和炸肉，那在老昆明人眼裏就叫(大鍋飯面)食材。)用昆明話寫這個菜譜的廚友們懂嗎？我是昆明人，哈哈(？ω?)hiahiahia
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加入米粉
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讓火壹直開著。
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燒開後加入鹹菜。
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壹勺豬油，肯定有人說我不吃豬油，妳加什麽油都行，但秘訣就是豬油，能封住米粉的靈魂。辣椒油也可以。真的不用吃油乎乎的肉末那點油水！中餐很好吃，但是現在隨著生活條件的提高，我們吃不起了！真是個悲劇
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壹勺蠔油可以加醬油，也可以現在加。沒有這個成分，可以用雞精和味精代替，壹個都可以不加。
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煮壹會兒會讓米粉更好的吸收食材的味道。外面的快餐流動米線店怎麽可能用這麽久？所以妳要在外面等好吃的，快餐不好吃。
加入韭菜段。
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韭菜不要煮太久，切掉就好(切掉——幾乎煮到沒有辣味，但利用鍋的余溫完美煮熟)，這樣吃起來又脆又甜。
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這個是用辣椒煮的，不放油，適合小孩和不吃辣的人。
砂鍋拌小鍋米線
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這是壹勺油辣椒，火力十足。
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石鍋小鍋米線
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更新整個烹飪步驟，原味小鍋米線，食材加綠豆芽。
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技巧
煮的時候有點燙。慢慢吃~有什麽不懂的給我留言。
油看妳喜好加！
再次感謝支持我的廚友和其他外國盆友！