竹筍按采集季節可分為筍、冬筍、鞭筍。
春筍:2-6月
竹筍有很多種。壹般來說，2-6月份上市的竹筍可以稱為竹筍。立春竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被稱為“蔬菜之王”和“山中八寶”。炒、燉、煮、燜、煨都很好吃。
冬筍:10月左右——次年春節前。
尤其是冬天沒有出土的竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其他種類的竹子都沒有。冬筍的生長時間是從前年的10左右到春節前。它是由毛竹地下莖(竹鞭)的側芽發育而成的筍芽。因為沒有出土，筍尖嫩脆爽口。竹筍細滑，適合蒸、煮。其他部位肉厚味甜，紅燒燉湯最好。
摜筍:5月-65438+10月
又名鞭尖、筍鞭、側筍，是夏秋季節各種食用竹的竹鞭尖。每年5月至10為生產季節，竹筍細長如鞭，故名。鞭筍好吃，但是產量極低。
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。
按品種分:竹筍、麻筍、箭筍、雷筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鱔筍、籬筍、仁者筍、石筍、青筍、桂筍、餵雞筍、鮮筍、苦筍、方筍、毛筍、甜龍筍等。，mum太多了~ ~，簡單介紹幾種常見的。
1，竹筍:
它們分布很廣，在全國大部分地區都能看到。竹筍周期長，產量高，在各種竹筍中所占比例最大。
春竹筍:3-5月出土；
冬筍:約10至次年春節仍在土中的竹筍；
鞭梢:6-9月，挖鞭梢嫩的部分。
所以竹子幾乎壹年四季都能出筍。
2、竹筍
朱雷的竹筍是朱雷的竹筍，也稱為早竹、棗園竹和雷公竹。因為早春打雷，所以出筍。是春筍市場上市最早的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美等特點。
拍攝期:2月上旬至4月中旬，拍攝期60-70天。秋筍10-12月。味道鮮美，香甜酥脆，出肉率高達70%。
3.苦竹筍
壹種特殊的竹筍。
出筍期:比普通筍和野生細筍晚半個月左右。
新鮮的苦筍味道極其苦澀。這也是它名字苦筍的由來。不過苦筍的味道是眾多竹筍中最嫩的。對於喜歡“吃苦”的人來說，苦筍與人間美味無異，脆中帶苦，苦中帶甜，嫩中帶脆。炒涼拌菜，烤牛肉配苦筍或者烤排骨都很好吃。而且苦了之後，還有清熱解毒的功效。
4.紅殼竹筍
紅殼竹筍因其外殼呈紅色而得名。
筍期:基本上是4月中旬到5月中旬。
紅殼竹筍是除雷竹筍外栽培最多的食用竹筍，食用期剛好與雷竹筍相連。它們質地潔白，肉質鮮嫩，香味純正，營養豐富。竹筍更大，肉質更差，口感比雷竹筍好。
5、箭筍
很多人應該對箭竹筍很熟悉。它是我們的國寶，熊貓最喜歡的食物。外脆內嫩，多汁爽滑，略帶竹筍味的苦味。由於大熊貓常年供應，產量極其匱乏，每年的收獲量不到普通竹筍的1%，僅供少部分人食用。
6、龍須筍
又名珍稀筍、雪花筍，其竹以冷竹為主，生長在海拔2000米左右的峨眉山野生叢林中，生長環境約10℃。無汙染，富含植物蛋白，故稱“山珍”。采摘後會加工成壹束束細針狀的竹筍，所以叫龍須筍。市場上常見的是已經做好的筍幹。
7.竹筍
拍攝時期:8月下旬-9月中旬
又名“慈筍”、“八月筍”。分布在中國西南各地。四川分布廣泛，以川南和樂山的產量最多。和善筍是夏季時令筍菜之壹。那種竹筍很好吃很好吃，但是裏面含有大量的苦瓜素，苦的跟黃連壹樣。只有煮的合適，苦味才會轉化為鮮，非常鮮，但是煮的不合適，就只能當黃連吃了~
8.石筍
筍期:4月初開始出土，4月中旬盛出。
石筍是食用最廣泛的野生竹筍之壹，也是野生竹筍中出筍期比較早的壹種。石筍肉很好吃，用石筍做的筍幹是筍幹中的極品，比壹般的筍幹更軟更鮮，沒有刺喉的味道，可以煮，可以炒。
9.綠竹筍
拍攝時期:6-8月為豐收期。
綠竹筍是綠竹生產的竹筍。因其形似馬蹄，故又稱“馬蹄筍”，肉質相當鮮嫩。竹筍的形狀彎曲如角，越彎曲的綠竹筍越好吃，表皮光滑蓬松，體積也較小。青筍殼薄、肉厚、白嫩、鮮甜可口，風味獨特。它們是市面上最貴的竹筍，肉質很嫩，大部分都是直接煮熟當涼菜吃。
10，方竹筍
方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區。它是方形的，有棱角的，它的竹筍在春天不出現，但在秋天茂盛。它是壹種罕見的東西，通過吸收大自然的靈氣而生長。僅產於重慶南川區金佛山國家原始生態自然保護區、貴州桐梓縣青巴山和白質山。以其特有的鮮、香、嫩、脆的品質享譽世界，成為當之無愧的獨特地方特產。被世人譽為“竹筍之王”、“竹筍之冠”。
11，甜龍筍
從鮮甜來說，甜龍筍是首選。甜龍竹，顧名思義，高大威猛，高達27米，是9層樓的高度。大人有這樣的姿勢，竹筍自然不小，壹個能稱得上兩三斤。這種竹筍本身是甜的。不加任何配料，炒的夠鮮夠甜。
就先介紹這麽多吧，我們來看看怎麽挑筍吧~
挑選春筍時，要註意“四看”。
1，竹殼
壹般以嫩黃色為好，因為沒有完全長出土層或剛長出來的竹筍外殼往往是黃色的，其竹筍特別嫩。
2.竹筍
顏色越白，越脆越嫩，其次是黃筍，綠筍較差。
3.射竹節
鮮筍的節點越密，肉質會越嫩。
4.竹筍
尾大尾小的竹筍，殼多殼少，口感特別脆甜嫩。
竹筍的吃法有很多種，號稱“萬能”！
竹筍可以炒、烤、煮、煨、燉等。由於它們的新鮮程度不同，所以可以分等級食用。
竹筍各部分的做法:
底部:
竹筍的肉是白色的，竹筍稀疏的部分屬於根部，比較老，適合煮、蒸、燉。
中間部分:
竹筍緊實，色澤淺黃，口感酥脆，適宜切片或切絲。做炒竹筍或者紅燒竹筍都很好吃。
頭筍:
最精華的部分，最嫩的，用來炒菜，甜鮮，作為肉丸和餡料的配料，又脆又好吃。
材料:
步驟:
1，這裏是臨安雷竹筍。
2，因為買的多，為了防止竹筍變老，我壹次性處理了。
3.竹筍切去蒂後，對半切開，焯水3-5分鐘，去掉苦水。撈起冷卻後，可以分成幾個小袋，分別放入冷庫冷凍。(冷凍只適合做湯)
4.取2根竹筍，切成長條。
5.來點青椒黃椒(不吃辣可以換成彩椒)。
6、鍋裏不放油，先把竹筍裏的水煎壹下。
7.水煎好後，將適量的油倒入鍋中。
8、翻炒幾下，加入胡椒粉、鹽、糖、醬油各壹勺(喜歡耗油也可以加壹勺耗油)。把辣椒炒到生，就可以出鍋放在盤子裏了…
9、春天會吃竹筍！
小貼士:
這個版本不太油膩，更健康，吃起來負擔更少。喜歡油多的可以試試紅燒筍！也好吃！上了班車趕緊看看紅燒筍怎麽做:這個紅燒筍好吃到尖叫。