鱖魚，又名鱖魚、鱖魚、時令花魚、石花魚等。，是壹種兇猛的食肉淡水魚。在我國自然水域，主要有鱖魚、大眼鱖魚、斑點鱖魚、波紋鱖魚、柳州鱖魚、深色鱖魚、長鱖魚等。
鱖魚
鱖魚，又名鱖魚、鱖魚、肥鱖魚、時令花魚、墨魚、鯽魚等。，分布於我國南至廣東，北至黑龍江的幾乎所有江河湖海，以長江中下遊為稀有的暖水底層魚類。近年來，福建、廣東、浙江等地進行了人工網箱養殖，但魚苗壹直沒有解決。
大眼鱖魚
大眼鱖魚，又名母豬殼、多刺瘦魚、羊眼鱖魚等。，外形與鱖魚相似，眼睛較大，上顎後端達不到眼睛後緣。其生活習性與鱖魚相似，喜歡生活在江河湖泊的流水環境中，性兇猛。以魚蝦為食，最大個體可達5斤左右，肉質鮮美，刺少。
鱖魚
鱖魚又名鱖魚，外形與鱖魚相似，鰓耙4條，側線鱗片104 ~ 124。它的頭上有小而暗的圓形斑點，側面有許多圓形斑點。可生活在江河湖泊中，分布於長江以南的各種水系，尤以活水為多。它又小又壹般。
波紋鱖魚
鱖魚又名秦艽、鱖魚、鱖魚、母豬殼，生活在水質較好的河流中，是壹種與其他鱖魚相似的高氧底棲淡水魚。它是壹種小型肉食性魚類，經常生活在河底的縫隙和水草豐茂的緩流處。它喜歡吃小魚和其他無脊椎動物。體型較小，通常體長100 ~ 150 mm，數量較少，分布於長江、珠江等水系。
柳州鱖魚
目前柳州鱖魚僅分布於廣西柳州柳江。它們大多生活在深水和巖洞裏。他們喜歡吃小魚和小蝦。它們是肉食性動物，側面扁平，頭部扁平，後緣呈淺弧形。嘴更大，下半部分比上頜骨更突出。眼睛較大，側上頜齒蓬松，與鱖魚略有相似。
深色鱖魚
深色鱖魚，又名石板鱖魚、茶葉鱖魚、石頭鱖魚、吳步娟等。，側面扁平，背部呈弧形，口的末端位置，上下頜骨幾乎等長，口小，上顎後端至眼中部，眼睛大，鰓耙6-8，側線鱗64-70，幽門落差約65，438+00。
長身體鱖魚
長體鱖魚，又稱竹筒鱖魚，體細長，尖長，顎突出，犬齒成壹列，上顎向後延伸至眼中部上緣，前犬齒多列，鰓耙退化，頰腹面、鰓蓋和腹鰭上有鱗片，幽門垂約65，438+00。它生活在河流緩慢流動的地區，在湖泊中很少見。
鱖魚又稱煮花魚，在魚類分類學上屬於鱸形目。在分類學上屬於多脂魚類。鱖魚是“三花五羅”中最珍貴的魚，即使在過去，壹般人也很難吃得起。當時桂魚每斤的價格幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚是黑龍江最美的魚，身體扁平，背部凸起，身體粗壯，頭尖。
鱖魚又稱煮花魚，在魚類分類學上屬於鱸形目。在分類學上屬於多脂魚類。鱖魚是“三花五羅”中最珍貴的魚，即使在過去，壹般人也很難吃得起。當時桂魚每斤的價格幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚體扁，背鼓，體厚，頭尖。是黑龍江最美的魚，是中國“四大名淡水魚”之壹。鱖魚肉質細嫩，刺少肉多。它的肉呈花瓣狀，味道鮮美，真的是魚中極品。
桂魚肉質豐富緊實，味道鮮美，蛋白質豐富，肉刺少。它能補五臟，益脾胃，健胃，治虛勞。適用於氣血虛弱的體質，可治療腸風下虛血。鱖魚是世界上稀有的淡水魚。體扁圓形，尖形，大嘴，大眼睛，綠橄欖色，有金屬光澤，側面有不規則的花黑色斑點，鱗片小，尾鰭截斷，背鰭前半部有硬刺和毒素，後半部有軟條。
鱖魚以肉質細嫩豐滿，肥美可口，內無內臟，刺少而著稱，是魚種中的上品。明代醫學家李時珍稱贊鱖魚為“水豚”，意思是吃起來和河豚壹樣好吃。還有人整天把它比作龍肉，可見鱖魚的味道真的非同壹般。貴嶼與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖白魚齊名，並稱為中國“四大名淡水魚”。其肉多刺，白嫩，蒜瓣狀，堅實可口，是淡水魚中的壹等食用魚。
鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃壹些經濟價值不大的小魚小蝦和甲殼類動物。它的背鰭非常發達，幾乎占據了整個背部，前面有12根尖刺，臀鰭有3根尖刺。魚體明黃色，有許多不規則的黑色斑紋，鱗片小而圓。它以身體上的花紋作為保護色，經常棲息在水草叢生的緩流沿岸水域的下層，有時潛伏在泥洞中，窺視食物，壹旦發現目標，便悄悄遊動，看準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢向其發起攻擊。鱖魚冬天通常在深水中越冬。
鱖魚的營養價值
澳華魚又名鱖魚、鱖魚，肉食性，無鱗。在分類學上屬於多脂魚類。鱖魚是“三花五羅”中最珍貴的魚，即使在過去，壹般人也很難吃得起。當時桂魚每斤的價格幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚體扁平，背部凸起，體厚；尖頭魚是黑龍江最美的魚。
澳華魚又名鱖魚、鱖魚，肉食性，無鱗。在分類學上屬於多脂魚類。鱖魚是“三花五羅”中最珍貴的魚，即使在過去，壹般人也很難吃得起。當時桂魚每斤的價格幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚體扁平，背部凸起，體厚；尖頭魚是黑龍江最美的魚。
營養價值
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。它的肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人以及身體虛弱、脾胃消化功能差的人來說，吃桂魚不僅能補虛，還不用擔心消化困難。
吃鱖魚有“肺結核”的作用，也就是說有利於肺結核患者的康復。
桂魚熱量低，含有豐富的抗氧化成分，對於貪吃美食、想要美麗又害怕肥胖的女士來說是絕佳的選擇。
營養成分
鱖魚富含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸和各種礦物質。
營養成分含量(每100g):熱量117大卡，鉀295毫克，磷217毫克，膽固醇124毫克，鈉68.6毫克，鈣63毫克，鎂32毫克，硒26.5毫克，蛋白質65433毫克。鋅1.07毫克，鐵1毫克，維生素E0.87毫克，銅0.1毫克，核黃素0.07毫克，錳0.03毫克，硫胺素0.02毫克。
適用人群
適用於體質虛弱、體虛乏力、脾胃虛寒、飲食不良、營養不良者。老幼婦孺，脾胃虛弱者尤宜；哮喘、咯血患者不宜食用；寒濕過度者不宜。
需要註意的事項
避免在吃魚前後喝茶。
藥膳功效
肺結核，咳嗽，貧血。用鱖魚1條(500g以上)，去腸雜質，魚鱗，百合20g，貝母5g，冰糖適量。水煮後，去渣，去魚，去百合。也可以用桂魚煮的湯，加大棗、糯米煮粥。
精疲力盡消瘦，腸風便血。取1桂魚去除腸內雜質和魚鱗，單獨蒸或與豆腐同煮。
眼睛刺痛喉嚨。將鱖魚膽汁加入米酒中融化後啜飲，可使咽喉中的骨刺、異物隨唾液排出。
年老體弱。取桂魚1，黃芪、黨參15g，山藥30g，當歸12g。煎藥取汁，再放鱖魚煮著吃，能調補氣血。
腸風瀉血。取100克桂魚和50克豬肉，切絲放入油鍋中炸熟，加入適量姜、蒜、鹽、料酒、味精，再加入100克浸泡6小時的糯米煮成粥，撒上少許胡椒粉即可食用。桂魚是消除疲勞的重要食物，寒濕之人不宜食用。
松子桂魚的家常做法
松子桂魚是漢族的經典菜肴，酸甜鹹鮮，營養豐富。由桂魚、松子、玉米、四季豆、番茄醬、糖、鹽制成，具有開胃助消化的功效。下面我們來看看松子桂魚的常見做法。
松子桂魚是漢族的經典菜肴，酸甜鹹鮮，營養豐富。由桂魚、松子、玉米、四季豆、番茄醬、糖、鹽制成，具有開胃助消化的功效。下面我們來看看松子桂魚的常見做法。
原料:三文魚、松子、玉米、青豆、番茄醬、糖、鹽。
工作方法
1.先把鱖魚從尾部沿著骨頭往上剁，把魚和骨頭分開，兩邊剁到脖子，然後把中間的骨頭切掉，再把魚身上的小刺去掉。
2.去骨後的桂魚只剩下頭部和兩大塊肉。把壹半肉平放在案板上，斜著換刀。只能切到魚皮的位置，然後轉過去切，就像叉子壹樣。妳見過豬裏脊嗎？換刀就是這樣。不行的話可以把魚剁碎壹點。但不要切得太深，以免把魚煎糊了。
3.然後，把料酒、鹽、味精、姜、蔥放進去壹個小時，再把整條魚蘸上幹稠化粉，特別是魚與魚之間的縫隙，放油鍋裏炸。
4.油溫大概7_8層，就是油上面有壹些黑煙。油溫高的話可以在魚的表面形成壹層殼，這樣魚就不會在裏面炸，表面很脆。最好準備兩個鍋。
5.另壹個鍋裏可以煮汁，倒油，倒番茄醬。妳要放半瓶左右的魚，加糖，加壹點鹽，不要放味精不然味道不好。然後放壹點水進去，再放入玉米綠豆和松子，勾芡，最後加點白醋。把魚撈出來倒在上面就行了。
功效這道菜有開胃助消化的功效。
味道酸甜鹹，營養豐富。
清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚是福建漢族的傳統菜肴，清淡悅目，味道像蟹肉，鮮香。蒸是中國菜的獨特做法。對於肉質鮮美的桂魚來說，清蒸無疑是保存其美味的最佳烹飪方法。我們來看看吧！
清蒸桂魚是福建漢族的傳統菜肴，清淡悅目，味道像蟹肉，鮮香。蒸是中國菜的獨特做法。對於肉質鮮美的桂魚來說，清蒸無疑是保存其美味的最佳烹飪方法。我們來看看吧！
清蒸桂魚的做法1
材料:桂魚750克，火腿15克，冬筍30克，鮮菇25克，豬油10克。
調料姜10g，蔥15g，鹽4g，味精3g，黃酒20g，醋10g。
做法1將桂魚宰殺，去除浮皮、內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出，刮幹凈，放在兩面有刀的盤子裏。②將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。