主料輔料:羊後腿1只，芹菜200克，番茄醬1，000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1，000克，桂皮5克，八角10克，草果2顆，生姜20克，蔥羊肉湯500克。
烹飪方法:
1.羊腿洗凈，用鐵鉆均勻戳孔，放入容器中，用精鹽和花椒水腌制4 ~ 6小時。
2.烤盤裏放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬、羊肉湯，然後放上腌制好的羊腿，羊腿上放上洋蔥、西紅柿、芹菜。烤箱加熱到180 ~ 200℃左右時，將烤盤推入烤箱，每小時翻轉壹次，約3 ~ 4小時。等湯幹了，羊腿熟透了，拿出來放在盤子裏，用香菜點綴。
關鍵:每小時翻壹次，把烤盤裏的湯倒在羊肉上，重復3 ~ 4次，不僅味道鮮美，顏色也很滋潤。
自然烤羊腿
主料是羊後腿2500克，雞蛋200克。
調料芹菜黃、孜然各250克，辣椒面、紹興酒、番茄醬各100克，蔥500克，糖150克，香油、鹽、姜各50克。
制造工藝
去骨的羊後腿，用調料腌制幾個小時，塗上壹層蛋液，放入烤箱烘烤，切片裝盤。
特色鮮鹹。
烤羊腿
材料:羊腿1500克。
調料:蔥姜10g，蔥20g，料酒10g，嫩肉粉10g，精鹽30g，味精10g，雞蛋2個，澱粉30g，高良姜粉10g，五香粉。
制作:
1.將上述調料加入羊腿中，腌制2小時。
2.將羊腿放入烤箱180度，設定高溫，10分鐘後10度烤20分鐘，最後200度烤10分鐘。
特點:色澤鮮紅，香、嫩、脆。
辣椒羊腿
原料
食材:1羊腿(重約1000g)。
調料:蒜片30g、剁椒50g、鹽和味精8g、雞精10g、美國鮮醬油20g、生抽8g、老抽8g、蔥姜30g、鮑魚汁40g、香蔥5g、色拉油30g、高湯2000g、濕澱粉65438。
制造
1.羊腿洗凈，放入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌制2小時。
2.鍋內留15g色拉油，鍋中放入20g蔥、20g姜，然後放入整只羊腿、紹興酒、高湯調味，再小火煨2小時，然後出鍋裝盤。
3.鍋內留15g色拉油，加入10g蒜片、剁椒、蔥段、姜塊翻炒至香，加入烤羊腿原湯、鮮醬油、鮑魚汁調味，濕澱粉勾芡，倒油出鍋。
特性
羊腿紅而亮，脆而肥，羊肉味甘而熱，有補虛益氣的功效。
幹烤羊腿
材料:羊腿1500克。
輔料:蔥30g，姜15g，蒜3頭。
調料:花椒15g，大料3個。
調料:鹽5g，糖15g，料酒20g，醬油15g，鮮湯(或清水)2000g，食用油適量。
生產步驟:
1.羊腿洗凈，切成5厘米見方的大塊備用。
2.取壹個大碗，用胡椒粉、大料、料酒腌制羊腿2小時。
3.鍋中油，六成熱時將羊腿炸至金黃色，撈出備用。
4.洋蔥切大段，姜切片，蒜包好。
5、鍋裏留底油，加糖炒至金黃色，再煮醬油。
6.放入羊腿調勻顏色，再放入蔥姜蒜翻炒。
7.加入鮮湯，直到羊腿沒過，再開大火。
8.去除浮沫，小火燉約2小時。
9.用鹽和糖調味，繼續燉30分鐘。
10，火會把鍋裏的湯熬緊裹在羊腿上。
PS:
1.先炸羊腿的目的是為了把羊肉裏多余的水分炒掉壹部分，以便在燒的過程中更好的吸入湯的味道。
2.小火燉是這道菜的關鍵。這樣才能使成品具有肉味濃郁、軟爛的特點。
脆皮羊腿
脆皮羊腿的特點:
色澤棕黃，外酥裏嫩，鮮香可口，油而不膩，新疆風味。
教妳怎麽做脆皮羊腿，怎麽做脆皮羊腿。
1.把新鮮的羊前腿修剪壹下，然後用串子戳壹些小洞嘗嘗。將成品羊腿放入鍋中，加入精鹽和胡椒面，搓勻，搓透，加入料酒、胡椒粉、孜然粉、香葉和蔥花，腌制40分鐘。
2.把腌好的羊腿放在抽屜上蒸。把蒸好的羊腿從抽屜裏拿出來，把湯瀝幹，晾幹。把雞蛋打在碗裏，加入玉米澱粉，做成稀糊狀，然後抹在羊腿上，均勻。
3.將糊好的羊腿放入八成熱的油鍋中炸熟，炸透至熟，撈出瀝幹水分。
4.將炸好的羊腿去骨，放在盤子底部，將肉片放入大盤子，撒上孜然粉，即為成品。
制作脆皮羊腿的小技巧；
因為煎炸的過程，要準備2500克左右的植物油。
烤羊腿
烤羊腿的準備材料:
材料:羊前腿肉2000克。
調料:植物油150克，鹽10克，醬油20克，蔥30克，姜20克，八角10克。
烤羊腿的特點:
色美，形齊，外嫩。
烤羊腿的做法:
1.鍋中放清水，加入羊腿、大料、蔥、姜、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，八成熟時撈出，控水。
2.坐在勺子上，加入大量的油，將羊腿煎至八成熱，火紅撈出，去骨，切成薄片，放在盤子裏。
制作烤羊腿的小技巧；
因為煎炸的過程，要準備2500克左右的植物油。
食品階段克數
羊前腿肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，吃了容易使人氣滯；避免與梅幹同食；羊肉不要加醋，不然上火了；不適合和蕎麥豆瓣醬壹起吃。本品作用於半夏和菖蒲。忌青銅；不宜吃完羊肉馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊腿燉蘿蔔
材料:羊腿、蘿蔔、蔥、姜。
做法:先燒點水，然後把羊腿放進去。水燒開後會浮起壹層泡沫，把抹子扔出去，取出羊腿。
然後在火上放壹鍋水，燒開後放入羊腿，蘿蔔，蔥，姜，還有壹些抹子，然後撇去，再在鍋裏放壹些花椒，大料，幹辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉壹個小時左右。此時加入鹽、胡椒粉、味精，燉10分鐘以上，就好了。
撒上香菜，開始化妝。
註意:泥鏟壹定要幹凈，這樣湯才新鮮。
最好不要先放鹽。
南方牛奶羊腿
主要成分:
羊腿，洋蔥，姜片，湯
生產方法:
羊腿焯壹下，炸至金黃色，瀝幹油。鍋內放入蔥片、姜片，炒熟，加入牛奶、白糖、醬油、清水，放入羊腿至熟爛，收高火濃湯裝盤。
燉羊腿
工藝:紅燒口味:鹹鮮可口。
配料:羊前腿肉(1000克)
輔料:胡蘿蔔(200克)和洋蔥(150克)。
調料:黃油(30g)、大蒜(5g)、香葉(3g)、鹽(4g)、胡椒粉(4g)、茴香籽(4g)。
制造工藝
1.洋蔥、胡蘿蔔和大蒜洗凈切片，洋蔥、胡蘿蔔和大蒜切片，大蒜搗碎。
2.將黃油放入鍋中融化，然後加入羊肉，用鏟子來回煎。加入洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和香料，撒少許鹽和胡椒，加水(或肉湯)煮沸。蓋上鍋蓋，小火燉2小時。
3.羊肉燉好後，加熱盤和盆(放在盛有開水的大鍋上，或加熱5分鐘後放入烤箱)。
4.將羊肉放在案板上，去掉線，切成同樣大小的薄片，放在烤盤上。
5.丟棄香料，加入少量熱水，用木勺刮鍋底，防止洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，用原汁燒羊肉，趁熱吃。
菜肴的味道
肉質細嫩，味道鮮美。
烤全羊
成分:
白色摩羯..............................................................................................................................................................................
花椒75g醬油150g大料75g糖色150g。
茴香粉75g香油150g。
生產方法:
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燙全身，趁熱將毛洗幹凈，取出內臟，刮幹凈，洗凈，然後用刀在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方切開若幹小口。
2.將蔥、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精鹽搓勻入味。在羊腿內側的刀口處，用調料和鹽調味。
3.用鐵簽把羊尾巴綁在腹部，胸部朝上。用鐵鉤把皮面掛在四肢上，刷上醬油，糖色略涼，再刷上香油。
4.把整個羊肚掛在事先加熱好的烤箱裏，用鐵鍋蓋緊烤箱口，用黃泥封好。在烤箱下面準備壹個鐵盒，把烤的時候流出來的羊脂填滿，大概烤3-4個小時，等羊皮烤的黃脆，肉嫩熟的時候拿出來。
5.吃的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，在羊角上系上紅綢布，擡到餐廳外面，供客人享用。之後廚師會把羊皮剝下來切成條狀放在盤子裏，再把羊肉切成厚片，把羊骨頭剁成大塊分別放在盤子裏，和蔥、蒜泥、面糊、荷葉餅壹起用蒙古刀端上來。