1，固態白酒
純糧在窖中發酵，固態，故名。這也是壹種傳統的釀造方法。谷物的主要成分是澱粉，微生物(酒曲)將澱粉轉化為糖，糖轉化為酒精。谷物中還含有脂肪、蛋白質等多種微量有機成分，這些成分或被微生物轉化，或與酒精反應，或相互反應生成數百種有機分子。
1瓶固態白酒，酒精和水占98%，上百種有機分子占2%。酒的好壞不取決於那98%，而只取決於這2%。在這2%中，酯類是最重要的。酯分子有大有小，酯大分子是這樣產生的:微生物將脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，但溶於醇。酒精含量高則溶解度高，酒精含量低則溶解度低。1瓶固態白酒中，脂肪酸酯大分子溶於酒精，所以白酒無色。如果加水降低酒精含量，脂肪酸酯大分子析出，所以呈白色渾濁。這是鑒別固態白酒最簡單有效的方法。
2.液態液體
它是在富含澱粉和糖的原料中加入酒曲和水發酵而成，呈液態而得名。它的發酵產物基本是酒精，其他有機分子很小。食用酒精企業就是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接使用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，國標允許勾兌香精來改善口感。勾兌香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至溶於水。所以液體白酒遇水後不會沈澱，不會出現白色渾濁。
3.固液法白酒
30%固體液體+70%液體液體。而大部分白酒企業固態白酒的添加量不到30%，即使添加量足夠，水也只是微微的淺藍色。
為制止白酒標簽欺騙消費者，201165438年10月28日，國家美國食品藥品監督管理局發布《關於進壹步加強白酒質量安全監督管理的通知》，規定液體法白酒標簽必須標註食用酒精、水和香精，不得標註食品；固液混合液必須含有30%的固液混合液。僅僅標註谷物是不夠的，還要標註食用酒精和香精。
白酒生產大省四川走得更遠。2015 10 1起，四川省實施新的《白酒管理條例》，規定瓶裝白酒的標簽應當標註固體白酒、液體白酒或者固液混合白酒；年份酒的標簽應標明“陳年酒”的比例和貯存期限，材料和物料應留在廠內，以便追溯和檢驗。
擴展數據:
①、感官。白酒的質量主要通過理化分析和感官檢驗來判斷。白酒的色、香、味的正確反映必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質量包括色、香、味、口感四個部分。要通過眼、鼻、舌的形象來判斷酒體。
(2)酒精含量。20℃時，100mL酒樣中酒精的毫升數或100g酒樣中酒精的克數。
(3)、紮實。液體固體是指在100~105℃測定並通過蒸發除去的殘留物。
(4)、甲醇。根據國家標準，由谷物制成的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，由其他原料制成的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L..(甲醇指數按100%酒精含量換算)
⑸、引。根據國家標準，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pb計)。過量的鉛會導致中毒。？
[6]，錳。衛生標準要求酒精中錳的含量不得超過2mg/l(以錳計)。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳會引起中毒。
參考資料:
百度百科白酒