醬香型酒是固態釀造法釀造的典型酒。由高粱、大米、糯米、玉米、小麥等農作物經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成。原材料都是固體。該工藝復雜，且產量低，成本高。得到的酒是真正的純糧酒。
液體法白酒壹般以糧食、薯類、糖蜜為原料，通過液體發酵、蒸餾制成食用酒精。但了解的人都清楚，這種食用酒精所含的“雜質”(有益的和有害的)在口感和香味純度上都比較低，壹般需要添加額外的物質進行串調、勾兌和勾兌。
固液白酒是兩者的結合。壹般固液白酒和液體白酒勾兌成口感和諧的白酒。我國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵，發酵過程中需要添加壹些輔料來調節澱粉濃度，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷殼、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
除了原料和輔料，還需要酒曲。以澱粉為原料生產白酒時，澱粉需要被各種澱粉酶水解，產生可發酵的糖分，才能被酵母利用。這個過程叫糖化，使用的糖化劑叫曲(或酒曲，糖化曲)。
白酒的香型
1，醬香型:又稱茅香型，以仁懷市的茅臺、王義臺、郎酒、懷莊、楊凡茅江、泥埋酒為代表。這種芳香的酒是由高粱制成的。
2.汾鄉型:又稱汾鄉型，以山西省汾陽市為典型。這款濃香型白酒以高粱等糧食為原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑制成的中溫大曲，采用蒸酒酒糟釀造工藝，固態大桶發酵蒸酒，強調“蒸去雜質，幹凈衛生”，即都在壹個“清”字上下功夫。
3.濃香型:又稱濃香型和窖香型。以四川瀘州老窖特曲、安徽瀘州老窖大拇指和沙河特曲為典型代表。這種濃香型白酒以高粱、大米等糧食為原料，以大麥、豌豆或小麥制成的中高溫大曲為糖化發酵劑。
4.米香型:桂林三花酒是典型代表。這種濃香型白酒是以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比曲，不添加任何輔料。采用微生物發酵、液體蒸餾、超濾膜技術取酒貯存而成。