但是傳統皮蛋有壹個致命的弱點，就是鉛含量比較高。在皮蛋加工過程中，為了促進蛋液的凝固，添加了壹種叫做鉛丹粉的東西，其主要成分是氧化鉛，所以傳統方法制作的皮蛋含鉛量相當高。
好在現在已經有了無鉛皮蛋的加工技術。我記得好像是2015年底，國家制定了皮蛋新標準，規定每公斤皮蛋中鉛含量不得超過0.5毫克。這是壹個非常嚴格的標準。有多嚴格？我們平時吃的豆腐中鉛含量的標準也是這個標準。鉛含量低於這個標準的皮蛋可以貼上無鉛皮蛋的標簽。
只要是合格的無鉛皮蛋，吃皮蛋是不會對身體造成任何傷害的，哪怕是每天都吃。唯壹的問題是，無鉛皮蛋真的無鉛嗎？為了安全起見，偶爾吃點皮蛋比較好。不要給太小的孩子吃皮蛋。
皮蛋也叫松花蛋，是我國壹種具有傳統風味的蛋制品，主要由鴨蛋制成。是人們餐桌上常見的壹道菜。由於特殊的加工方法，皮蛋有黑有亮，上面有白色的花紋。但由於之前的加工方式，皮蛋中鉛含量超標，會對人體造成危害，很多人不敢吃皮蛋。但是現在妳不用擔心了。因為人們研究出了壹種不含鉛的皮蛋吃法，所以愛吃皮蛋的人不用擔心鉛中毒。
其實皮蛋的營養價值很高，比鮮蛋還高。傳統皮蛋是將鴨蛋浸泡在松香、硫磺、石灰、硝石、明礬水中，3 ~ 5天後與糖、泥混合，放置十天制成。但是鉛含量太高了。皮蛋加工後，蛋白質變性，部分水解，更有利於人體消化吸收。
皮蛋不僅好吃，還有壹定的藥用價值。王世雄在《趣味生活飲食譜》中說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋可以治療高血壓、牙痛、頭暈、頭痛。食用松子拌醋可以清熱消炎、養心、滋補身體；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。
但是因為皮蛋是涼的，這些人不能吃。嬰幼兒、老年人、喜歡腹瀉的人、心血管疾病患者、肝腎疾病患者要少吃。而且現在說的無鉛皮蛋也不是完全無鉛，只是鉛含量低於國家標準，所以孩子要少吃。