1，提貨
采摘是用食指和拇指捏住葉間幼莖的中間部分，靠兩指的彈力把茶葉摘下來。
2.幹枯
萎雕是指鮮葉在壹段時間內失水，使某些硬而脆的莖葉枯萎雕萎的過程。這是紅茶初制的第壹道工序。萎雕後可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，造型方便。此外，這壹過程是形成紅茶香氣的重要加工階段，使草香消失，茶香顯現。
萎雕有兩種方式:自然萎雕和槽萎雕。自然萎雕是將茶葉薄薄地攤放在陽光不太強烈的室內或室外，放置壹定時間。萎雕槽萎雕是將鮮葉置於通風槽中，通入熱風，加快萎雕過程，是目前常用的萎雕方法。
揉捏
揉撚紅茶的目的和綠茶是壹樣的。茶葉在揉撚過程中成形，顏色、味道和濃度都得到了增強。同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，有利於發酵的順利進行。
4.發酵
發酵是紅茶生產中的壹個獨特階段。發酵後，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉、紅湯的品質特征。
其機理是在卷葉作用下組織細胞膜結構被破壞，通透性增加，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶的作用下產生氧化聚合，其他化學成分也相應發生深刻變化，使綠茶變紅，形成紅茶的色、香、質。發酵機器廣泛用於控制發酵的溫度和時間。適度發酵，幼葉顏色紅而均勻，老葉紅而藍，草味消失，有成熟果實香味。
幹燥
幹燥是將發酵好的茶坯在高溫下烘烤，使水分快速蒸發，達到質幹的過程。它有三個目的:利用高溫快速滅活酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外觀，保持幹燥，防止黴變；散發大部分低沸草香，強化保留高沸芳香物質，獲得紅茶特有的甜味。