材料
1，黃豆4公斤，面粉0.5公斤，麥麩0.1公斤，醬油曲1克，飽和鹽水。
2、八角1g，陳皮2g，丁香3g，茴香1g，味精2g，白酒0.1g，紅糖0.3kg..
工作方法
1，原料處理。精選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝幹水分，放入高壓鍋中煮熟；將面粉和麥麩放入鍋中翻炒至微棕色。醬油，醋，美味，醬油，醬油，陳醋，米醋，香醋，北京佐和食品有限公司。
2.接種疫苗。大豆熟料呈紅褐色，略帶豆味。攤涼後，將面粉、麥麩、醬油曲混合均勻。
3.創作音樂。將豆料接種混合均勻，裝在竹簸箕裏2-3厘米，蓋好，放在室內溫暖處制曲。大約24小時後，飼料溫度升高，豆粒表面布滿白色菌絲。這時候把豆子分成幾塊，用鏟子翻過來。24小時左右開蓋，5小時左右1次，豆粒表面布滿黃綠色孢子，有正常風味，無其他異味。(上述時間因環境溫度而異，受菌株生長的影響。)
4.發酵。將大豆曲倒入壇或缸中，加入飽和鹽水，在表面覆蓋壹層薄薄的鹽粒，直到用手用力按壓可以浸沒大豆粒。
5、日曬。把大豆曲放在太陽下，經過1-3個月的自然日曬，就是成熟的醬醪。
6、淋上油。加入鹽水浸泡成熟的醬油醪3天，吸出的醬油汁濃稠，色澤紅棕色，味道清香。然後加入鹽水浸泡7天，吸出醬油。第三次加鹽水7天，然後吸出醬油。
8.準備成品。將吸出的醬料混合三次，暴曬10天，沈澱，加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、紅糖、鹽，使醬料含鹽濃度約17%(約10-15 kg醬油)，加熱煮沸，過濾。
自制醬油的做法2
材料
黴變蠶豆、水和鹽、白酒
工作方法
第壹步:在市場或網上購買發黴的蠶豆。這種發黴的蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，壹般壹兩塊錢壹斤。買不到的地方，可以在網上買。我在淘寶搜索“發黴蠶豆”或者“發黴蠶豆”，居然有賣。
第二步:將發黴的蠶豆用清水洗凈，然後放入壹個大陶罐中，加入水和鹽，用水蓋住蠶豆即可，不用蓋，在陽光下暴曬壹會兒。蠶豆花瓣軟化後，要分成幾個陶罐，然後分別加水、鹽、白酒。在我們家，白酒加30公斤和5公斤。在我老家，有的人為了顏色好看，會加紅糖什麽的，但是我家從來不加那些東西，反正醬油味道也挺純的。原則上最好是在太陽下暴曬不遮蓋，但是現在汙染挺大的，不遮蓋會有灰塵進入，所以我們用玻璃遮蓋。
第三步:暴曬，這個環節很重要，壹定要找壹個能讓自己完全暴曬的地方。我家有個露臺，所以我們在露臺上做。不過成都日照不多，醬油曬了三個月就不太香了，今年開始好吃了。在老家，我媽把壇子放在別人家屋頂上晾幹，這樣最好，可以充分晾幹。壹般要三個月才能幹。在烘幹的過程中，過幾天淩晨用勺子攪拌罐子，攪拌均勻。我經常品嘗這種味道。如果太淡或者太酸，我要及時加鹽。
第四步:醬油晾幹後，取出蠶豆瓣扔掉。醬油是在泡菜壇子裏發酵的。永遠記得更換罐子裏的水。罐子裏的水幹不了。醬油幹了會起霜變質。醬油放在水裏久了，放很多年都不會變質，而且越放越香。