選用上好的走地土雞，在汽鍋裏慢慢蒸，中間不加壹滴水，升騰的蒸汽慢慢萃取雞肉的精華，幾個小時的等待，把雞肉的極致美味和營養最終凝結成了壹鍋原汁原味的清雞湯。德州扒雞。
作為山東的著名美食特產，德州扒雞比較幹爽，具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。味道比較濃郁，雞肉鮮嫩味美。三杯雞。
所謂三杯壹般是指：壹杯油，壹杯醬油，壹杯米酒。制作全過程不加壹滴水，用雞肉本身的油脂來烹調雞肉。三杯雞味道濃郁香醇，滋味全吸附在雞肉裏，非常的美味。新疆大盤雞。
新疆大盤雞壹般選用嫩滑的雞腿肉，加上酥軟的馬鈴薯塊，還有鮮香的小番茄，香辣之余還酸甜濃郁。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。白斬雞。
在中國的南方，雞肉大多數時候沒有濃烈香辣的配料，就是簡單的水煮，保持雞肉鮮嫩的原味，加點蘸料就非常的鮮美。鹽焗雞。
同樣是利用雞肉本身鮮美滋味的壹道美食。把整個雞放入炒熱的粗鹽中，在時間的作用下，熱力把雞肉慢慢焗熟，海鹽的滋味也慢慢滲透入雞肉。金黃的鹽焗雞就呈現在眼前，酥脆的外皮，多汁的肉質，滿口濃香。最好的吃法就是直接上手撕雞，咬壹口，香味真的可以在口腔裏繚繞好久。怪味雞。怪味雞的味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，所以有“怪味”之稱。葫蘆雞
制作時分清煮、蒸和油炸三道工序，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的完整形態，因成品外形像個葫蘆所以得名。小雞燉蘑菇。
東北著名的燉菜。雞肉的鮮嫩配上蘑菇的好滋味，美味成倍增長，加上熱乎的口感，是抵禦寒冬的好滋味。燒雞。
燒雞是很受中國人喜歡的壹道美食。比較著名的有河南道口燒雞和安徽符離集燒雞，山東的德州扒雞其實也差不多。