牛排，或牛排，是壹塊牛肉，是西餐中最常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。
晚清小說中已出現“牛排”、“豬排”等西式菜肴，可能是因為在上海看起來像“豬排”而得名，但在上海話中，“牛排”讀作“巴”，廣東也叫牛排。
有哪幾種牛排？
1.裏脊肉又稱裏脊，是裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。
肋眼(肉眼牛排)是牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉。
3.西冷肉(西冷牛排、西冷牛排、牛裏脊肉)是牛外脊上的肉，含有壹定量的脂肪油，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。
4.丁字骨(丁字牛排也叫丁字骨)，呈T形(或丁字)，是牛背上的骨幹肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
5.幹熟牛排做牛排時，選用的牛肉是谷物餵養的牛肉，大約65，438+020-65，438+040天。只選取肉眼、牛腰肉和裏脊，這些部位的重量通常不到壹頭牛的十分之壹。牛肉的肉味更醇厚，肉汁封在牛肉裏，往往是各國政要的最愛。
牛排最好的吃法是什麽？
菲力牛排適合三分熟、四分熟和五分熟。
肉眼牛排含有壹定的脂肪，所以煎起來味道很香。不要煮過頭，最好是三分熟。
切西冷牛排的時候，把排骨和肉壹起切，不要煮過頭。
丁字牛排壹面是菲力牛排，另壹面是西冷牛排。可以品嘗菲力牛排的嫩滑，感受西冷牛排的香氣。不要煎得太熟，壹舉兩得。
最近很流行戰斧牛排和滾石牛排。可能有些朋友不知道去哪裏品嘗這麽美味的食物。妳可以在哈爾濱道裏區的四度牛排館音樂餐廳吃到所有這些牛排！
戰斧牛排被譽為“吃牛排的最高境界”，所選牛的年齡也恰到好處，所以肉的嫩度也恰到好處，所選肉的位置也比較特殊，從壹頭牛身上只能切下幾塊。最重要的是看牛的產地，從澳洲牛身上切下來的戰斧牛排堪稱頂級。有了好的食材，就要有好的手藝。戰斧牛排因為體積大，煎的時候不容易把握火候。好的戰斧牛排，外殼酥脆，裏面肉汁豐富，咬起來軟軟的，很好吃。而且這種牛排通常以重著稱，適合壹個大胃王，多人同時吃。
滾石牛排更是少之又少，基本上只有大城市的個別西餐廳才有機會品嘗。所謂“滾石”，就是把海底礁石放在特制的烤箱裏加熱10小時後達到400攝氏度的高溫，然後把牛放在礁石上，在石頭的溫度下煎牛排。這種牛排的制作非常嚴格。除了深海礁，特制的烤箱，頂級的牛肉，礁上煎牛排的技術也和日常煎牛排不壹樣。