蘭州拉面的祖先是河南回族的“小車牛肉面湯”。據說“小車牛肉面”起源於唐朝。清朝嘉慶年間(1799)，甘肅東鄉族馬留起向河南懷慶縣青華鎮蘇寨村回族陳偉敬學習了“小車牛肉面湯”的制作技術，並帶回蘭州。後來，後人陳和生、馬保子等人把它稱為“壹湯二白”。而且面條的種類很多，有兩指寬的“大寬”，有壹指寬的“二寬”，有草葉形狀的“韭菜葉”，有絲線壹樣細的“壹窩絲”，有三角條的“養麥筋”。此後的200年間，蘭州牛肉拉面以其碗面聞名天下，以爛肉、湯汁鮮美、面條品質精細而享譽海內外。已經滲透到全國各地，贏得了國內外食客的好評和榮譽。1999年被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”，成為餐飲界的壹朵奇葩。【1】牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。蘭州拉面正宗蘭州牛肉拉面由回族馬保子於1915年創立。當時馬保子出身貧寒，為生活所迫。他在家做火鍋牛肉面，在城裏沿街叫賣。後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，聞起來很香，大家都喜歡他的牛肉面。他強調了壹個清楚的詞。然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。馬保子的清湯牛肉面出名了。馬保子經營到1925，兒子馬傑三接手經營。馬傑三繼續努力清除人物，不斷改良牛肉拉面，直至聞名各方，被賦予“聞香下馬，知味止步”的美譽。鑒別蘭州拉面的真偽，要看店裏有沒有免費的壹碗湯。如果是正宗的，肯定有湯。牛羊肝湯養眼，西域人多，顯然和喝這種湯有關。第二，牛肉面的湯汁是否清亮，湯汁是否正宗。現在可能給湯環節早就省略了吧！
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