滴幾滴白酒，加點辣椒，再加點，幾十個大蒜，放兩把新鮮的紅辣椒，芹菜，按1kg水加40G鹽，白心紅皮蘿蔔只去皮，大概3mm或者4mm厚。多打包，裝滿罐子。
不同的成分有不同的時間。
白菜、白菜排、蘿蔔皮、大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋蔥需要3到4天。
嫩姜和豇豆4、5天就可以吃了。
辣椒需要泡壹段時間才好吃。
泡菜水可以重復使用，偶爾會開出白花。沒關系，拿出來加點鹽和白酒就行了。
如果想吃別的，也可以泡著吃。不過，最好少放點水在東西裏(比如黃瓜)。
把所有東西都和泡泡壹起吃。不要泡太久。
只是要記住，所有東西都洗幹凈後，控制烘幹水，把表面的水烘幹再放進去。筷子也要專用，不能沾生水和油，否則容易斷。
鹽水泡菜的制備與鑒定
蔬菜經過挑選、加工、清洗後，先放入鹽水中進行出料(即出料)，再放入缸中浸泡。其目的是:在鹽水的作用下，將蔬菜中所含的多余水分補上，初步滲透鹽味，避免食用後降低鹽水和腌菜的品質。同時，鹽有殺菌的作用，蔬菜可以殺死附著在蔬菜表面的細菌，使鹹菜和鹽水幹凈衛生。其次，有些蔬菜含有較濃的色素，排出後可部分去除，有利於固色、保色，並可去除異味，避免鹽水汙染。
(1)排出鹽水
以1: 4的比例用清水溶解鹽。使用後，鹽水可以繼續用於同壹品種的蔬菜，但每次都要按比例加入鹽，以保持濃度。
(2)腌制鹽水
是指排出或曬幹後釀造的鹵水。包括“洗澡”鹽水、新鹽水、舊鹽水和新舊混合鹽水。
(3)“洗澡”鹽水
就是腌制蔬菜用的鹽水。這種鹽水制作簡單，用1000-1250克鹽，溶於5000克清水中，再與1000- 1500克老鹽水混合。由於老鹽水的浸潤，並酌情添加調味料和香料，產生了鹹菜鹽水應有的風味。這種鹽水可以用來泡蘿蔔、竹筍、蓮藕、豆芽、白菜等蔬菜。
(4)新鮮鹽水
這是新配制的鹽水。制備方法如下:5000克清水(來自水、泉水或井水)加1250克鹽，滲透1000-1500克老鹽水。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。
(5)老鹵水
蒜薹、酸菜、老蘿蔔等蔬菜以及香辛料、調味品，色、香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，所以也叫母子鹽水。專家將其分為三個等級。接種用的鹽水壹般是壹級老鹽水，也就是色香味俱佳的老鹽水。這裏色香味俱佳的鹽水的標準應該是:顏色——黃紅色，如茶，晶瑩剔透；香味——香味醇厚，氣味宜人；味道——無論是酸、辣還是酸、甜還是酸，它的味道都是濃郁而芬芳的。若壹旦輕微變質，經處理後不影響色、香、味，視為二等鹽水。不同類型、不同品級的混合在壹起，被認為是三等鹵水。鹽水變質，處理無效後色、香、味受影響，視為劣質鹽水，不宜用於接種。
(6)新老混合鹽水
指的是壹半新鹽水和壹半舊鹽水混合而成的鹽水。