2.壹般做醬油和我們做醬油差不多。大豆與面粉和水的比例為10比1比30。妳只需要記住這個比例，自己做的時候可以根據比例增減。至於鹽的量，雖然沒有標準的比例，但是盡量增加，會讓儲存時間更長。
3.至於米曲黴，很多人肯定有點陌生。其實它就像我們做面團時用的酵母壹樣，是壹種天然的發酵物質，所以可以放心添加，在壹般的調料店裏都可以買到。
4.以下是制作方法。
5.挑選好的黃豆，清洗幹凈，泡發，然後蒸熟，晾涼。
6.如果煮熟了，瀝幹水分。
7.將面粉和米曲黴混合均勻。米曲黴的量不需要太多，壹斤只需要2克面粉。當煮好的黃豆降到35度左右時，將攪拌好的面粉和米曲黴均勻地撒在黃豆中。
8.攪拌均勻，讓每顆大豆都裹上面粉。
9.用酒精對發酵用的簾子和紗布進行消毒。
10.然後將大豆曲放在竹板或蓋簾上發酵，不要太厚，壹般2 cm。如果太稠，溫度太高制曲就會失敗。還有，記得不要用金屬板，要用帶小洞的容器，因為在發酵過程中，大豆曲會滲水。
11.第三個底是架空的，豆豉上蓋了壹層紗布。
12.放置16小時左右。溫度升高，翻過來散熱(打散結塊的宋)，再用布蓋好。只要歌的溫度高於38度，就要翻身散熱。
13.(溫度低的時候美白時間會延長)。
黃綠色黴菌生長約14.24小時，此時制曲完成。
15.提前準備壹個30公斤的玻璃瓶，洗幹凈晾幹。將1250g鹽放入15 kg水中，煮沸後冷卻。
16.將剛做好的酒曲倒入瓶中，攪拌均勻。用紗布蓋住瓶子以防昆蟲。
17.放在太陽底下，下雨的時候蓋上。
18.前幾天每天早上攪拌，讓浮在上面的酒曲吸收鹽水。沒有酒曲漂浮後，就不需要再拌了。6個月後，醬油熟了，就可以享用了。