目前，腳踏半自動剝皮機多用於剝皮。轉圈把果皮旋掉。削皮要幹凈，削皮要薄而均勻。早些年，人們用手剝皮。(人工削皮可以用水果刀。)
3.曬餅曬餅:選擇幹凈衛生、光線充足、通風良好的地方，用木棍或磚塊搭建。框架高度0.8~1米，用壹千個箔片鋪開。把剝好的柿子放在箔片上，單層露出。晚上用席子蓋好，雨天防露防雨，大概10天。農村壹般放在簸箕裏，簸箕放在屋頂等通風好的高處。壹般來說，柿子需要溫和的陽光才能慢慢變幹。
第四步，烘烤後柿子果實進入烤房後，點火加熱至40℃進行輕微保溫。每2小時通風除濕1次，每次通風15~20分鐘(或由排氣扇排風5分鐘)。2天左右，面團微微發白，第1次揉餅，輕輕的，防止外層被壓壞。然後將烤房的溫度保持在40~45℃保持烘烤20小時，同時加強通風。此部分的溫度不應超過50℃，以便於脫澀。
5.當水果表面起皺時，第二次捏蛋糕。這時，柿子果實已經基本澀了。烤房溫度可提高到50~55℃，持續20小時，並註意通風除濕。同時要把菜和水果翻過來，使加熱均勻。當柿子果實基本幹透，有些幹癟時，進行第三次捏餅整形。用拇指和食指將水果中心向外捏成中間薄邊厚的碟狀。掐掉果蒂附近的果核，防止果實頂部收縮。
六、柿子上的霜柿子表面通常覆蓋著壹層薄而均勻的霜，這是果肉幹燥時隨著水分的蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的冷凝物。藥名柿霜。類似蜜餞外面的糖漿，是柿子的精華。