優質腌蘿蔔的標誌是“脆”，但很多人做的腌蘿蔔缺乏脆。那麽怎樣才能讓腌制的蘿蔔變脆呢？要做好兩個關鍵環節:壹是蘿蔔脫水要到位；二、蘿蔔浸泡時間要恰到好處。
壹、蘿蔔脫水
眾所周知，蘿蔔的含水量很高。如果蘿蔔的含水量不足，也是很難吃的，而蘿蔔中的大量水分不僅讓它的口感更好，還會讓蘿蔔有壹種澀味。所以，如果不提前把蘿蔔多余的水分去掉，浸泡時會滲出大量的蘿蔔水，導致蘿蔔有壹種苦澀的酸味，使蘿蔔不脆，容易變質。而且生水還會滋生細菌，導致蘿蔔變酸。
可見，有效去除蘿蔔的水分是壹個關鍵環節。我們先把蘿蔔按照需要的大小切成條狀，然後把蘿蔔條裝進方便袋裏，每層蘿蔔條上撒壹層薄薄的鹽，裝好後封口，最後在上面壓上石頭或其他物品，這樣大概半天就可以把蘿蔔裏的水分去掉差不多了。
二、制作和浸泡
清洗容器，沸水消毒，幹燥備用；將適量辣椒切成小塊，小火煸炒至有辣椒香味；然後把腌制好的蘿蔔條倒掉，放在通風陰涼的地方或者太陽下晾曬1小時左右。等蘿蔔條表面幹了，微微皺了，軟了，就可以放進容器了。註意每隔三分之壹放入適量有余溫的辣椒。
放入蘿蔔條後，倒入涼開水。記得燒開後用涼開水。涼開水的量是以蘿蔔條幾乎淹沒為準。然後加入適量香醋完全淹沒蘿蔔條，再在上面鋪壹層幹辣椒和姜片。最後密封存放2小時左右即可食用。
總結:
要得到又香又脆的腌制蘿蔔，其實並不復雜。只要按照上面的方法做，就能做出又酸又辣，又脆又嫩的美味腌蘿蔔。不管吃不吃火鍋，都能讓妳開胃提神，增加食欲。至於蘿蔔的選擇，要求不高，妳只要記住不要選空心蘿蔔和長蘿蔔就行了！