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怎樣做涼皮的文字步驟

用料

主料

澄粉150克

面粉15克

輔料

黃瓜

1根

調料

食鹽

適量

5瓣

香油

適量

辣椒油

適量

花椒油

適量

白芝麻

適量

陳醋

適量

自制涼皮的做法

夏季涼皮涼面吃的比較多,尤其涼皮勁道爽滑的口感,再加上爽脆的黃瓜條,誘人的香辣油,在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。外面買來的,衛生問題不敢恭維,再加上夏季各種細菌的滋生,還是少吃外賣食品為好。自己做,壹想到那和面和無休止的洗面過程,不是壹時半會就能吃到嘴裏的,即使有這份想吃的心,也會對做涼皮望而止步。

做涼皮,和面﹑洗面,只為了用水把面筋洗出來,用沈澱下來的面糊糊,來做涼皮。沈澱下來的面糊糊不就是小麥澱粉麽,小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調成面糊來做涼皮,還可以省去和面和洗面的過程呢,從準備原料到吃到嘴裏,也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬,韌勁不大,加少許面粉,做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮,是壹樣壹樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮,沒有面筋吃哦。

不用和面,也不用洗面,是怎麽做出涼皮的?

輕輕壹揭,壹張涼皮就成功了!

1.將150克澄粉倒入盆內

2.加入15克面粉進去,加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道

3.加清水,邊加邊用筷子攪拌

4.攪拌成特別稀的面糊

5.用勺子舀著呈流水狀即可,面糊調的越稀越容易做成涼皮

6.取壹個幹凈的碟子,取壹勺面糊倒入盤子內

7.倒入面糊後,用手晃壹下,使面糊均勻的鋪在盤底

8.鍋內放水,大火燒開,將盛了面糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型

9.涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出壹個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下壹個碟子

10.冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來

11.揭下來的涼皮表面刷壹層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在壹起

12.依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條

13.黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在壹起

14.放入適量辣椒油

15.放入花椒油

16.灑少許熟白芝麻

17.倒入適量陳醋

18.放少許鹽調味,拌勻即可享用

時間計算:調制面糊2分鐘;蒸壹張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。

烹飪技巧

成功做涼皮5要點:

1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。

2、面糊調制成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3、面糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4、蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕松的揭下來了。

5、揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。

營養功效

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉,成份為小麥。是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

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