用料
主料
澄粉150克
面粉15克
輔料
黃瓜
1根
調料
食鹽
適量
蒜
5瓣
香油
適量
辣椒油
適量
花椒油
適量
白芝麻
適量
陳醋
適量
自制涼皮的做法
夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，壹想到那和面和無休止的洗面過程，不是壹時半會就能吃到嘴裏的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。
做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沈澱下來的面糊糊，來做涼皮。沈澱下來的面糊糊不就是小麥澱粉麽，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裏，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是壹樣壹樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
不用和面，也不用洗面，是怎麽做出涼皮的？
輕輕壹揭，壹張涼皮就成功了！
1.將150克澄粉倒入盆內
2.加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌
4.攪拌成特別稀的面糊
5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮
6.取壹個幹凈的碟子，取壹勺面糊倒入盤子內
7.倒入面糊後，用手晃壹下，使面糊均勻的鋪在盤底
8.鍋內放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型
9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出壹個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下壹個碟子
10.冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來
11.揭下來的涼皮表面刷壹層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在壹起
12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條
13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在壹起
14.放入適量辣椒油
15.放入花椒油
16.灑少許熟白芝麻
17.倒入適量陳醋
18.放少許鹽調味，拌勻即可享用
時間計算：調制面糊2分鐘；蒸壹張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
烹飪技巧
成功做涼皮5要點：
1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2、面糊調制成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3、面糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。
5、揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
營養功效
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。