。練習:
1.黑魚去皮去骨切絲，胡蘿蔔、芹菜、生姜切絲。
2.將切好的魚絲上漿，加入胡蘿蔔絲、姜絲和芹菜絲制成餡料。
3.春卷餡心包，做成長6厘米，寬4厘米的薄餅，放入熱油中炸至金黃色。
註意:用黑魚做菜，大家要註意食材的選擇，就是魚不要太大，壹般8兩左右。這種魚壹般壹歲左右，可以保證魚的鮮嫩。
玉帶黑魚卷
。練習:
1.黑魚宰殺後，將魚洗凈，切塊，然後切片，均勻抹上精鹽，拍幹澱粉；大蔥洗凈，切段；
2.將蛋清、水和適量澱粉混合成糊狀，將火腿、雞胸肉、香菇、辛夷片、生姜全部切成細絲，整齊地卷在魚片裏，再在外面塗上蛋清糊，收口做魚卷；
3.將蔥葉綁在魚卷中間，放在盤子裏，蒸5分鐘取出；
4.炒鍋燒熱，放入高湯，放入蒸好的魚卷的汁液，放入蔥段，加鹽和味精，用濕澱粉勾芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油。
註意:不可將魚蒸太久，否則魚會變老。壹定要用洋蔥葉把魚卷紮緊，否則魚卷很容易散開。
3.清燉黑魚
。練習:
1用鹵水加入香葉、幹辣椒、蔥姜、香油燒開。
2烏鱧用開水而不是刀撈出，放入鹵湯，約10分鐘。
在黑魚的盤中加入少許肉湯，在魚上撒上紅椒沫和香菜沫。
黑魚的烹飪
黑魚的烹飪方法很多，適合鮮食。以下是幾個項目:
1，酸辣魚條:
(1)食材:黑魚壹條。
(2)配料:幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油。
(3)將黑魚宰殺，去內臟，取出五臟，洗凈，取出魚中間兩面，將魚皮剝去，切成魚條，蘸幹澱粉，炸至金黃色。在另壹個油鍋裏把幹紅辣椒和蔥、姜、蒜壹起翻炒，撈出。將魚條放入鍋中，加入黃酒、醋、糖、鹽和壹些水，大火燒開，然後小火煨幾分鐘，鍋中加入味精。
2、炸黑魚卷:
原料:幹凈的黑魚:
配料:蝦、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、洋蔥、姜末、面包糠、植物油。
做法:將黑魚切片，蝦剁成泥，加鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清和面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手緊緊握住，防止面包屑脫落。
植物油加熱至六成，放入魚卷炸至微黃，取出。全部煎好後，再全部煎至金黃色。
3.蒜蓉紅燒黑魚:
材料:壹條黑魚。
配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
1，酸辣魚條:
(1)食材:黑魚壹條。
(2)配料:幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油。
(3)將黑魚宰殺，去內臟，取出五臟，洗凈，取出魚中間兩面，將魚皮剝去，切成魚條，蘸幹澱粉，炸至金黃色。在另壹個油鍋裏把幹紅辣椒和蔥、姜、蒜壹起翻炒，撈出。將魚條放入鍋中，加入黃酒、醋、糖、鹽和壹些水，大火燒開，然後小火煨幾分鐘，鍋中加入味精。
2、炸黑魚卷:
原料:幹凈的黑魚:
配料:蝦、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、洋蔥、姜末、面包糠、植物油。
做法:將黑魚切片，蝦剁成泥，加鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清和面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手緊緊握住，防止面包屑脫落。
植物油加熱至六成，放入魚卷炸至微黃，取出。全部煎好後，再全部煎至金黃色。
3.蒜蓉紅燒黑魚:
材料:壹條黑魚。
配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
4.番茄黑裏脊:
原料:幹凈的黑魚
配料:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜、香菜粉、植物油。
做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。
5、黑魚吃兩個。
先將黑魚片用姜汁、濕澱粉、鹽腌制，然後放入熱油鍋炸平，加適量料酒，放入剁碎的青椒、紅椒，再加鹽、水。
魚骨和魚皮也是先在油鍋裏炸壹下，然後加涼水做成湯，再加壹點醋，煮熟，西紅柿和豆腐切好，再壹起放進去，加鹽，煮熟，放入蔥花，即可食用。
紅燒黑魚:
材料:
成分:黑魚
配料:香菜、幹辣椒、蔥、姜。
調料:鹽、味精、香油。
練習:
1，用鹵湯香葉、幹辣椒、蔥姜、香油稍火煮沸。
2.用刀和開水將烏魚撈出，加入腌制好的湯汁約10分鐘。
3、黑魚盤，加入少許生汁鹵湯，在魚上撒上紅椒沫和香菜沫。
醬油黑魚:
配料:黑魚、蔥、姜、紅辣椒。
練習:
1.黑魚洗凈，切塊，用酒、鹽、豆瓣醬腌制。
2、配料蔥、姜、紅辣椒切絲待用。
3.將腌制好的黑魚加上保鮮膜，放入微波爐四分鐘。取出後，把配料放在魚上。
4、加入少許李錦記蒸魚醬油，燒熱鍋，放油至100%熱，澆在魚上。
枸杞茄子燉黑魚:
原料:茄子250克，黑魚500克，枸杞15-20克。
制法:茄子用油煸炒，去骨黑魚切成小顆粒，加入料酒、鹽、味精、澱粉，用油煸炒待用，茄子炒至快熟時，加入魚丁，枸杞先用溫水浸泡，5分鐘後出鍋。
功能:枸杞性涼，明目養肝。功效:健脾開胃，運化利尿，滋補肝腎。
醋椒黑魚湯:
材料:1條渤海灣黑魚(500克)
輔料:姜片、蔥花、香菜粉
調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精。
烹飪方法:
1.將魚宰殺幹凈利落，依次切片，方便入味；
2、坐鍋點火至油熱，用小火把姜片、蔥花、魚炸熟，然後加水燉20分鐘左右。
3、晚上把魚和湯放進去，撒上香菜粉，根據個人口味加入白醋、胡椒粉、鹽、雞精，調好口味。
特點:魚湯呈乳白色，清新爽口，回味悠長。
玉米湯魚:
材料:1黑魚，150g香米，20ml蛋清，蔬菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬。
練習:
1.香米洗凈，放入水中煮成粥。撈出米飯，熬湯備用。
2.將魚宰殺洗凈，將魚切片，用蛋清、生粉、鹽上漿，鍋內加水燒開，再將魚切片澆水。
3、將米湯倒入鍋中，加鹽、雞粉調味，再加入蔬菜汁使其呈翠綠色，煮開後放入湯盆中，配以壹碟甜面醬、辣椒醬即可食用。
紅酒糟魚絲:
[原料/調料]
1黑魚(約1500g)。綠色蔬菜100g。15g蔥花絲、10g姜絲、1g花椒、5g紹興酒、4g精鹽、3g味精、60g白湯、2個蛋清、40g濕澱粉、50g紅酒糟、750g色拉油(食用量約75g)。
[生產過程]
1.將烏宰殺，洗凈，卸下左邊兩條魚，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中，加入精鹽2克，蛋清10克，紹酒，濕澱粉20克，攪拌上漿。
2.將紅酒糟5克、紹興酒、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯、濕澱粉20克放入碗中調汁備用。燒熱炒鍋，加入750g色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子攤開，倒入漏勺，瀝幹油，炒鍋放入蔥姜絲，放入英倫醬，將魚絲翻炒均勻，放入盤中，啟動炒鍋，將青菜翻炒，圍起來。
酸菜黑魚:
酸菜魚，其實並不復雜，只是對刀工要求有點太高了。
1.將黑魚去鱗後，用剪刀剪去魚鰭和魚尾。不開肚，直接切魚，先切頭，魚頭需要處理，臉頰切開，然後從中間劈開。然後把魚身切成7、8厘米左右的壹段，把魚肚處理掉。切開每條魚的中間，切掉中間的主骨。黑魚刺很少，沒必要挑。將處理好的魚放入壹個小碟中，加入兩個蛋清，加入鹽、料酒、糖、姜末和少許醬油，攪拌並浸泡半小時。
2.所謂酸菜，就是四川人的名字。在南方，其實就是鹹菜，就是用鹽泡的芥末。酸菜洗凈，切段。
3.鍋裏加油，酸菜翻炒幾下，加點雞精。油吸得差不多的時候，倒入高湯，煮開。湯燒開後，放入魚骨、魚頭，將火降到5-7分鐘左右，再放入魚片，加熱4-5分鐘，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(少辣)，煮2分鐘。壹盤酸菜魚，大功告成！
幹烤黑魚:
1.殺魚，去鱗，去肚。按照前壹種方法，魚身長7-8厘米，但不需要成對切開。可以直接加直花刀。壹般黑魚可以切成3-4段，2斤以上的可以切成5-6段。當然，黑魚比較粗，不需要7-8厘米。
2.鍋裏加油炒蒜，然後把魚放進去炒。加鹽。當魚的蛋白有點凝固後，均勻撒上姜絲，均勻撒上白糖。當白糖融化時，魚的香味就會飄出來。待油水差不多熟時，按6: 2: 2的比例加入準備好的料酒、醋和醬油，加入雞精和味精，撒少許十二香辛料，加入幹香菇和榨菜，不加水。料酒的調味水要淹死魚。然後開小火，直到湯完全幹透。這時候妳要註意在鍋前等待，隨時開鍋檢查。等湯幹了，油有點焦了，關火上桌！這樣看來，黑魚口味重，適合飲用。黑魚臉頰上的兩塊肉是最好吃的，千萬不要錯過。
清蒸黑魚:
1，黑魚去鱗，不用剪，用剪刀剪去魚鰭開肚，去除內臟，先在黑魚上放鹽，用料酒、醬油、醋調味浸泡壹小時。
2.去超市買壹袋jumbo，裏面放幾樣中藥，放在魚肚子裏，清水裏倒壹點魚調料水，加點油，切十幾片姜放在魚身上，上蒸鍋蒸十五分鐘，很滋補。赤小豆冬瓜燉烏魚；
特點:健脾、利濕、消腫。適用於肝硬化腹水、慢性腎炎水腫患者。
材料:鮮黑魚250克。材料:帶皮冬瓜500克，紅豆100克，洋蔥3根。
制造工藝
(1)新鮮黑魚去鱗、去腸，洗凈。冬瓜洗凈，切片。洋蔥切片
(2)將黑魚、洋蔥、冬瓜、紅豆放入鍋中，加入適量清水，* * *燉。
黑魚的常見做法:
紅燒黑魚:魚買回來後洗凈，橫切成1 cm厚的魚段，留下頭尾備用。加入姜、蔥等。放入八成熱的油鍋，然後將切好的魚塊放入鍋內炸半分鐘(受限於魚變色明顯，不能炸黃)，再加入適量料酒，攪拌後加入適量冷水和鹽，水開後轉小火，小火煨15分鐘左右出鍋裝盤。然後把鍋洗幹凈，把姜、蔥放油鍋裏稍微爆壹下，加入醬油、紅糖、冷水，煮開做成鹵汁，澆在盤子裏的魚段上。也可以根據自己的口味在鹵汁中加入老幹媽、花椒、五香、香菜、蒜。
另外，冬天也要註意，如果做菜的時候動作沒有那麽熟練快捷，有可能鹵汁剛做好，煮好的魚段就涼了。這時候就不容易嘗到鹵汁了。可以先做好鹵汁，用小火煨壹下，等魚段上碟後馬上倒鹵汁，可以解決這個問題。
魚頭湯:除了頭和尾，壹般用來煲湯。直接和姜、蔥等配料壹起放入鍋中，用水煮開。加入適量的鹽，轉小火。當湯變白後，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米、半厘米厚的長方形小方塊)、慈姑(切片，如有)和少量野菜(預炸)，煮沸後食用。這個湯的食材也可以換成皮蛋(1-2，切成8-10瓣)，燒開後加入香菜，加入適量花椒粉調味。
燉烏魚:將洗凈的烏魚切成上述魚段，放入砂鍋中，加入蒜瓣、姜蔥、油鹽、料酒、適量冷水，煮開後小火煨至熟。如果想更好看，可以在出鍋前1分鐘加入紅椒和青椒(切成小塊，紅椒和青椒的比例為1，青椒為3-4)。
純黑魚湯:就是像上面說的頭尾湯壹樣做魚段，不加配料，湯可以白吃。做菜的時候可以加少量的青蒜(橫切成細絲)，不僅好看，還能去除腥味。要記住，所有這些做法，除了開頭的紅燒黑魚，都不能放醬油、辣椒醬等有色調味品。如果是因為口味喜歡，可以選擇白醬油、白醋、白糖、花椒粉等。保證色、香、味三要素中的顏色能夠符合標準。
另外，我認為姜、蔥、蒜在使用時要區別對待。做炒菜、鹵菜的時候會把食材放油鍋裏稍微炒壹下再做，很容易聞到香味；蒸和湯的時候，可以直接往鍋裏加水，同時和食材壹起煮，很容易入味。另外，食材是在蔬菜入鍋前後放進去的。壹般取根，橫向切成小塊。如果在出鍋前放進去，就把它的葉子拿過來橫著切，這樣可以保持它的顏色，前者香味濃郁，後者清香。
蒜蓉燉烏魚:主料:烏魚壹條。配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
番茄黑裏脊:
食材:幹凈的黑魚食材:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜末、香菜粉、植物油。做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。
黑魚吃了三條魚:
1.白菜燜魚丸
食材:黑魚(兩斤左右，不吃三次可以選壹斤左右)和青菜心' DTK~
調料:鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、澱粉。
練習:
65438+
2.燒開鐵鍋，瀝幹油。熱油入白菜心，放在菜的四周。將魚丸倒入鍋中，加入鮮湯(或水)，鹽勾芡出鍋，倒入有白菜心的盤中。
特點:魚肉圓嫩，色澤分明，老少皆宜(無刺)
2.切片魚
材料:另壹塊黑魚、木耳、香菇、冬筍、大白菜、雞蛋、蔥、姜片。
調料:鹽、澱粉、香油。
練習:
1.將魚斜著切片(防止破鍋)，用蛋清、水澱粉、鹽腌制(加幾滴油防止粘鍋)；
2、冬筍、香菇切片、木耳、白菜改刀；
3.將清水、鹽、蔥片、姜片放入鍋中。水燒開後，將切片的魚放入鍋中，用勺子輕輕攪拌，待魚片浮起時撈出，控制水分；
4.在熱鍋裏加熱油。將木耳、香菇、冬筍、大白菜翻炒(加少許鹽)，倒入魚片，快速翻炒幾下，淋些香油，即可食用。
特點:滑嫩，色澤豐富，老少皆宜(無刺)。
3.醋椒黑魚湯
材料:黑魚頭、骨、皮、姜片、蔥花、香菜粉。
調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精。
練習:
1，鐵鍋點火至油熱，小火炒姜片、蔥花、魚，然後加水燉20分鐘左右；
2.將魚和湯放入碗中，撒上香菜粉，根據個人口味加入白醋、胡椒粉、鹽和雞精，調好口味。
特點:魚湯呈乳白色，清新爽口，回味悠長。