制造工藝
1.將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用；
2.將炒鍋放在中火上，倒入3湯匙油，加入糖加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬肉；
3.將肉煸炒5分鐘，將糖均勻地煸炒在肉上，鍋中倒些油，將蔥、姜片、大料略煸炒，加入生抽、足夠的水和適量的鹽，大火燒開，再用小火煨至豬肉熟爛，出鍋。
註意:
★豬肉加糖上色時，壹定要炒透；倒壹些油，避免煮後太油膩；盡量馬上加水。
★燉的時候如果需要加水，壹定要加開水；有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。
練習7編輯
蘇氏鹵肉
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。)
6.轉移到炒鍋，倒入壹湯匙醬油，燉30分鐘，直到湯變稠。
7.加冰糖。
8.燒至汁濃，加鹽調味，最後點香油出鍋。
練習8編輯
砂鍋紅燒肉
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
1.五花肉帶皮洗凈，切塊，放入砂鍋；
2.砂鍋裏放姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮；
3.砂鍋放少量水(500克肉，壹些蘑菇等食材，放壹碗水)；
4.先用大火燒開鍋，然後轉小火20分鐘；
5.20分鐘後，待爐邊，微開大火，鍋幹後關火。
優點:快，香，滿足；
總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。
練習9編輯
特點:菜品整齊，色澤紅褐色，肉軟，栗脆。
原料:帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克。
制作:將豬肉切塊，用糖腌制均勻，放入油鍋炸熟，然後取出。將鍋中的蔥、姜翻炒，倒入料酒、醬油、雞湯，然後依次將豬肉、鹽、味精、八角、桂皮燒開，移至小火。把栗子放在溫油裏炸壹下，肉爛了就放鍋裏煮，肉爛了就加濕澱粉。
練習10編輯
原料
材料:帶皮五花肉1000克。
食材:白菜20顆。
調料:植物油1000g(無損耗)，啤酒100g，鹽8g，味精1g，雞精粉1g。
實拍美食紅燒肉
美食紅燒肉實拍(3張)
、花椒1g、糖10g、醬油10g、姜15g、蔥15g、香油、桂皮、八角、全椒幹各6g、甜酒汁10g。
準備
1.紅燒五花肉，用熱水刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。
2.姜斷，蔥打結，白菜心洗凈備用。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，再放入五花肉，炸至金黃色，取出，瀝幹油。
4.鍋內留少許底油，將白糖炒至焦黃，然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋，再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準)，蓋上鍋蓋，大火燒開後按65438+。
5.鍋中加入底油，放入白菜心和鹽，炒至生香入味，然後封入盤中，再將五花肉整齊的放入盤中，淋上原汁即可。
特點:色澤鮮紅，酥而不膩。
註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快，經濟效益好，深受食客喜愛。
練習十壹編輯
材料:
五花肉1000g，大蔥2根，姜1根，大料2根，桂皮1根，幹辣椒3個。註:配料可酌情制作。
調料:
1湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙冰糖。
練習:
1.豬肉洗凈切大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.炒鍋燒熱，將肉放入炒鍋中，用中火煎。肉裏的油會慢慢滲出來，需要不斷翻動。當肉炸至四面金黃時，撈出待用；
加入開水
加入開水
3.鍋內留底油，倒入冰糖，小火煨至溶化成黃色，關火，將炒好的豬肉放入鍋內拌勻，使每壹塊肉都均勻沾上糖色；
4.將蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒放入鍋中，加入料酒、醬油、無肉面的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉40分鐘，至肉熟湯濃。
特點:
醬紅色有光澤，肥而不膩。
小貼士:
肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香葉等。都是紅燒肉的好搭配，但是不要多放，以免搶肉味；