不過我很慚愧的說，愛麗絲說想吃紅豆芝士餡的月餅。當時她說可以，其實她也沒什麽想法。後來她在谷歌上搜了壹下，找不到任何相關的菜譜...這個，這個，這個，但是和我的臉有關...反正不能讓弟子失望~ ~只好閉門造車做蛋糕，自己動手修補。沒想到味道真的很好:)hohoho~~
愛麗絲，我希望妳喜歡它。
特別要送給豬頭白，杜妍冰池和竹子MM
以及所有喜歡黃錦雯西點樂園的朋友:)沒有妳們的支持和鼓勵，就沒有今天的黃錦雯。
在材料和方法上，我們之前基本上都講過了。可以看壹下:月餅的配方有冰皮和紅豆沙，而芝士餡則是在奶皇制作的基礎上稍加修改。步驟基本相同。
奶酪餡料:
黃油15G(融化)小米粉10G面粉10G吉士粉15G糖10G雞蛋1煉乳15ml牛奶60ml芝士碎20G(帕爾馬幹酪)鹽1/4茶匙。
奶酪填充方法:
1，將面粉(玉米粉+面粉+吉士粉)、糖、鹽混合均勻。
2.加入雞蛋和芝士碎(1)拌勻。
3.將融化的黃油加入(2)中，攪拌均勻。
4.煉乳和牛奶混合後，加入(3)攪拌均勻。
5.蒸6-8分鐘左右。
6.冷卻後搓壹下，放冰箱備用。
PS，切達芝士也可以用芝士粉代替，比較常見的是卡夫的芝士粉。但是個人覺得是鹹的，所以用的時候只需要放10G左右。
黃錦雯本來想把芝士餡做成鹹蛋黃的樣子，包紅豆餡的時候特別圓潤，想著切的那壹面壹定很美。0我不小心忽略了芝士餡比較軟，所以壹壓就壓扁了-_...555 ...
0:45 |添加評論|閱讀評論(65) |固定鏈接|引用通知(0) |記錄下來|餅幹、松餅、零食
2005/9/8
秋月秋色——冰皮奶皇月餅
首先強調壹下，這個月餅和“荔枝”沒有任何關系！都是因為黴菌。如果我知道是這個詞，我就不會去搜了。唉..(再壹次證明了網購的可憎)我還記得幾周前我媽問我要不要做月餅，我回復她“不要把妳女兒想的無所不能~ ~”現在想起來，不禁有點驕傲，決定明天給她壹個驚喜。
蘇東坡曾經寫過壹首關於中秋月餅的詩，寓意團圓:“小餅如嚼月，有酥有漿”。但與傳統的廣式月餅相比，黃錦雯更喜歡口感清爽柔和的冰皮月餅，熱量也低得多，特別適合高舉減肥大旗的人。hoho~~
黃錦雯想把這部作品送給以下幾位不能和家人壹起過中秋節的好朋友:Sammi &；BB，arc2 & amp曹操、大白、Seline、小池、愛麗絲、麥兜、舒舒、蜜雪兒、哥哥、丫蛋、味精...提前祝妳中秋節快樂。
冰皮材料:
面粉20G糯米粉40G粘米粉40G糖40G牛奶180ml煉乳80ml生油30G
奶皇材質:
黃油55G(融化)小米粉30G面粉30G吉士粉40G糖55G雞蛋3個煉乳45ml牛奶250ml黃油20G(後期)。
練習:
冰皮做法:
1，先將面粉(面粉+糯米粉+粘米粉)混合過篩。
2.將生油、煉乳、糖、面粉、牛奶依次放入攪拌盆中，攪拌均勻。
3.蒸20分鐘。(10分鐘開面糊壹次。)
3.冷卻後搓軟，放入冰箱備用。
奶皇做法:
1，面粉(玉米粉+面粉+吉士粉)和糖混合均勻。
2.加入雞蛋(1)，壹個接壹個，攪拌均勻。
3.將融化的黃油加入(2)中，攪拌均勻。
4.煉乳和牛奶混合後，加入(3)攪拌均勻。
5.在水中蒸大約12分鐘。(6分鐘時，打開攪拌奶油。)
6.冷卻後摩擦。(這壹步很重要，如果偷懶不揉，奶皇會有顆粒現象。)
7、放在冰箱裏放壹晚上，然後加黃油揉壹揉。
月餅做法:
1，取30G帶冰皮的面團，用兩片保鮮膜上下夾住，用手從上到下壓薄，再用搟面杖搟薄，邊緣略薄。
2.取70G硬奶餡，揉成球狀，裹在蛋糕皮裏，卷在蛋糕粉裏，放入蛋糕模裏壓平。把模具敲到左右，再敲到中間，再敲掉，把多余的蛋糕粉掃掉，這樣就慶祝中秋冰皮月餅了。
3.噴上水霧，放入冰箱，隨時食用。
請把安的思緒帶到遙遠的切斯特。...
PS，
1，這個食譜大約可以做10個月餅(20個迷妳月餅)。因為模具大小不壹，制作時最好自己考慮餡料的多少。測試方法可以是將有保鮮觸感的餡料包裹起來，放在月餅觸感位置。
2.用於外殼材料的原料油優選為淺色食用油，如色拉油。不要用黃油。(我用了玉米油)
3.糕粉指的是熟糯米粉。入模前滾壹點蛋糕粉，防止粘模。如果買不到現成的蛋糕粉，可以把糯米粉放在鐵鍋裏炸壹下，或者用微波爐加熱2分鐘。
4.這個食譜是黃錦雯總結了幾個食譜後自己改進的結果。比較簡單，做出來的冰皮足夠軟，喜歡的朋友可以試試。
3:04 |添加評論|閱讀評論(125) |固定鏈接|引用通知(0) |記錄下來|餅幹、松餅、零食
2005/9/4
皇家夏洛特(夏洛特皇家)
皇家夏洛特是英國著名的蛋糕，誕生於17世紀。它是由當時的法國糕點師傅創造的，是獻給英國夏洛特皇後的。這種以女王命名的蛋糕看起來像壹頂皇冠，代表著至高無上的權力和尊嚴。夏洛特皇家屬於壹種倒模蛋糕，壹般用手指餅或蛋卷覆蓋，然後沖泡。
巴伐利亞奶油是壹種布丁甜點，在牛奶和雞蛋糊中加入吉利丁粉凝固，然後加入甜酒，將攪打好的奶油或果泥放入模型中成型。這道甜點和巴伐利亞(德國南部城市)是否有關系還不確定。但當時很多法國廚師都在威特斯巴赫家族(巴伐利亞當局)的官方宮廷任職，他們使用fromage bavarois(。
為了做出壹個漂亮的夏洛特皇家，黃錦雯試了四次，倒過來的碗換了壹個又壹個，蛋糕卷裂了，裂了，又卷了...我才真正體會到做壹個西點的苦與樂是什麽。:)但這就是手工制作的魅力。看著好看的作品，真的忍不住自戀。
今天，黃錦雯將這壹全新的傑作贈送給正在奧地利學習鋼琴的可愛MM舒舒。祝她22歲生日快樂。
親愛的舒舒:
願妳的每壹天都充滿溫暖、愛和他人的快樂
材料:
蛋糕卷材料:(壹個24*27cm的烤盤)
低筋面粉80G雞蛋3個糖100G牛奶15ml黃油溶液30ml鮮奶油。
巴伐利亞布丁材料:
蛋黃3個糖75G鮮奶400ml鮮奶油200ml吉利丁20G朗姆酒)40ml雲娜香油1茶匙。
裝飾材料:
鮮奶油100ml新鮮水果(如樹莓)杏仁片。
做法:(陶瓷/玻璃碗，直徑16-18CM)
蛋糕卷做法:
1.將雞蛋打入容器，用電動打蛋器打散，壹次性加入糖，攪拌至糖融化。
2.將帶水保溫的容器(1)加熱，用打蛋器高速打至蓬松，放入手指時停止加熱。
3.停止加熱後攪拌2-3分鐘，最後換成低速發泡1分鐘。(這樣可以消除大氣泡，使蛋糊泡沫穩定。)
4.加入低筋面粉，用橡膠刮刀粗切混合，再加入牛奶混合攪拌。
5.加入黃油溶液，快速攪拌，將材料倒入準備好的烤盤。
6.烤箱預熱200度，烤盤放在中層，烤10分鐘左右。烤好後，取出蛋糕，放在鋼架上晾涼。
7.將鮮奶油攤至7，均勻塗抹在完全冷卻的蛋糕表面，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘左右，切片鋪在碗底備用。
巴伐利亞布丁做法:
1，蛋黃和糖打勻，鮮奶用香油煮熟，然後慢慢拌入蛋黃液。
2、(1)倒入鍋中，小火煮至粘稠，放涼。
3.將吉利丁粉加入朗姆酒中，在水中加熱至融化。
4.將魚膠溶液倒入冷卻的牛奶糊(2)中，攪拌均勻。
5.鮮奶油打至6，分配後拌入(4)。
6.將布丁餡倒入已經鋪好蛋卷片的碗裏，然後將剩下的蛋卷片鋪在餡的表面。(反過來就成了蛋糕的底部。)
7.冷凍4小時以上，脫模裝飾。
PS，所有材料必須是室溫的。可以用其他餡料代替巴伐利亞布丁，如水果慕斯或奶酪布丁。因為買不到漂亮的鮮果做裝飾，所以用橡皮糖代替。卡卡，顏色也很吸引人。
22:00 |添加評論|閱讀評論(95) |固定鏈接|參考通知(0) |記錄下來|蛋糕
2005/9/2
桃子和利口酒慕斯蛋糕
今天是部門裏壹個漂亮同事的生日。我壹直吵著要黃錦雯的專屬蛋糕。昨天我還特意提醒:“我要很多水果。”...“壹定很美！”..“妳能把它變大嗎？十幾個人都在吃。”
-_-||||我變成什麽了？我...
這幾天晚上壹直在加班，空間已經好幾天沒更新了，但是為此，黃錦雯昨晚壹直奮戰到差不多1點...555 ...早上脫模裝修折騰了半天，DC壞了，幾乎沒電了。我說，快遲到了...我責怪自己躺在床上..> " & lt
蛋糕已經到了壽星手裏，驚呼“好帥的男生！”..又壹汗，這是什麽評價——
隨之而來的副作用...
同事A:“上次我過生日妳沒送我。這不公平。妳得給我做壹個。”
同事B:“哇，我要去妳那學做蛋糕。我真想給我男朋友做……”
同事C:“我怎麽不知道妳有這方面的專長？”
… ..
我溜回我的座位，敲著這些無奈的話..(其實我是在偷心裏的這份喜悅，卡卡)
材料:(6寸蛋糕模)
新鮮桃肉200G奶油芝士100G雞蛋1桃子利口酒/百利利口酒50ml魚粉20G細糖40G甜奶油200ml黃桃(罐裝)，適量烤杏仁片(作裝飾用)。
練習:
1，桃肉用攪拌機搗碎；
2.奶油芝士加糖加熱至軟滑，再加入桃泥攪拌均勻；
3.將雞蛋打入碗中，慢慢加入(2)中，用電動打蛋器打勻。
4.吉利丁粉浸泡在桃甜酒中三分鐘，放入水中加熱至完全融化；(不要長時間加熱，否則會削弱魚膠粉的凝固性)
5，(4)加入到(3)中，混合均勻；
5、將甜奶油送至六分配(慢流狀態)，並在(4)中混合兩次。
6.將慕斯餡料倒入底部可活動的蛋糕模圈(底部用保鮮膜包裹，防止慕斯液漏出)，用抹刀抹平表面，冷藏至少四小時。
裝飾:
將黃桃鋪面切片，刷上鏡面果膠，邊上抹上適量糖漿，輕拍烤好的杏仁片。
PS，
1，這次由於時間限制，沒有加壹塊蛋糕做底子。如果想做海綿蛋糕提升口感，可以參考:芒果慕斯蛋糕？
2.去除利口酒的成分，加入150ml酸奶，制作桃子酸奶蛋糕。另外，可以嘗試用其他水果，但最好選擇軟熟的果肉。
3.花裱用的面霜壹定要10分布，也就是完全固體，這樣才能擠出壹個結實美觀的花球。
4.我用的鏡像果膠是現成的，可以增加水果的顏色。如果沒有，可以用少許水稀釋的杏醬代替。
8:59 |添加評論|閱讀評論(64) |固定鏈接|參考通知(1) |記錄下來|蛋糕
2005/8/29
無法抗拒的甜滑口感——奶油泡芙
奶油泡芙被稱為奶油泡芙，因為它看起來像卷心菜。
黃錦雯第壹次吃泡芙是在他剛上大學的時候(那是很久以前的事了)，他當時的第壹感覺是:我驚呆了！原來世界上有這麽好吃的東西，讓人欲罷不能~ ~壹咬開，又香又甜的蛋羹醬隨著酥脆的泡芙融化在妳的舌頭裏，奶香味久久縈繞在妳的口中，尤其是在炎熱的夏天，冰凍的蛋羹醬就像奶昔壹樣柔滑...這真的是黃錦雯喜歡的甜點。就算重量敲響了警鐘，妳也忍不住買壹個粉撲嘗嘗，咬壹口。.....
能夠在家安安靜靜的坐著，品嘗剛出爐的酥脆口感，這就是手工西點的魅力！既然和烤箱結成戰略合作夥伴，這種大眾零食也可以DIY。
在這個陽光明媚的周末早晨，黃錦雯帶著精心烤制的泡芙接待了壹位好朋友的來訪。壹杯清茶，壹盤酥脆香甜的泡芙，慢慢享受著這種隨意輕松的感覺。
材料:(20份)
粉撲材料:
低筋面粉60G黃油60G水100ml雞蛋2-3個(視情況而定)。
Casta醬材料:
蛋黃3糖60G牛奶300ml雲娜香油1茶匙低筋面粉45G黃油20G櫻桃酒/朗姆酒1/2茶匙淡奶油75ml。
裝飾材料:
蜜餞巧克力(醬)，碎杏仁片，草莓/杏醬，各適量。
練習:
先做吉士醬，可以提前冷凍。
Casta醬方法:
1，將蛋黃和糖放入鍋中，用手動打蛋器攪拌混合，然後加入過篩的低粉攪拌混合。
2.牛奶中加入雲娜香油，煮至即將沸騰，離火慢慢倒入(1)中攪拌；
3.將混合好的(2)倒回鍋中，用小火煮。鍋底容易糊，要用木勺不停攪拌混合，直到粘稠為止。(面燒開後攪拌混合更快。)
4.加入黃油和葡萄酒，冷卻。
5.完全冷卻後，加入6%的鮮奶油攪拌。冷藏備用。
粉撲練習:
1，鍋中加入黃油和水，中火煮沸，煮沸後轉小火；
2.將低粉壹次性加入鍋中，用木勺快速攪拌混合，避免燒焦，然後離火；
3.將雞蛋壹個個打入碗中(單獨放置)，先加入壹個雞蛋，用木勺攪拌。當材料變軟時，加入第二個雞蛋。根據材料的軟硬調整最後壹個雞蛋的量。(判斷標準是:用木勺舀起面糊再傾斜，如果能慢慢滴下。軟的硬的都膨脹不出來好看，所以要根據最後加入雞蛋的量來調整軟硬。
4.將(3)中的材料裝入紙袋，用烤紙在烤盤上擠出壹個直徑約3cm的圓。(因為烘焙後會膨脹，所以要提前留足空間擠壓。)
5.指尖沾水，輕輕按壓面團尖端，用噴霧器將水噴在整個材料上。
6.烤箱預熱200度，放在中層，烤15分鐘。當它膨脹變色後，降溫至180度，烤10分鐘。烘烤時千萬不要打開烤箱門。
修改:
1，把剛出爐的泡芙用刀切開壹半，用紙袋把凍好的吉士醬擠到中空的泡芙裏，蓋上另壹半泡芙，用糖粉過篩；
2.將巧克力在水中加熱融化，蘸上泡芙的頂部，或塗上壹層果醬(由妳選擇)，撒上烤碎的杏仁片裝飾，然後橫切並擠入蛋羹醬中。
PS，
1，制作泡芙最重要的步驟是將黃油和水煮沸。不煮就煮不出面粉，但如果在溫度不夠的情況下往面團裏加蛋液，肯定不行。千萬不要用太平太寬的鍋，容易爆炸。建議用小湯鍋或者煮奶鍋。
2.烤好的泡芙壹定要趁熱吃，否則外面的酥皮冷卻後會很快變軟，口感會大打折扣。也可以用甜奶油代替吉士醬，八分鐘就可以擠進去直到冒泡。
3，泡芙變化多，可以自由發揮。常見的有長款“克萊爾”，華麗高貴的“天鵝泡芙”等等。
8:38 |添加評論|閱讀評論(92) |固定鏈接|引用通知(1) |記錄下來|餅幹、松餅、零食。
2005/8/26
迷叠香燕麥餅幹(迷叠香燕麥餅幹)
迷叠香的花語是留住回憶。..
莎士比亞的《哈姆雷特》中有壹句名言:“迷叠香是為了幫助記憶，親愛的，請牢記在心。”
黃錦雯知道愛壹個人是什麽感覺，她也知道不能和她喜歡的人在壹起的悲傷。..
“如果妳今天必須回答，那壹定是壹個悲傷的答案...等待是壹個沈重的負擔……”
“妳會找到妳的何先生的。別難過，妳還年輕，前面還有很多事。”
……
很多時候感情就是這樣，因為舍不得，所以不要再見。
我希望下壹個收到這份禮物的人是值得我壹生摯愛的人。
在此之前，我會發給所有關心我的朋友，包括正在看這篇日誌的妳。
迷叠香特殊的香味和壹簇簇小花是古代戀人們用來代表“至死不渝”的符號。它濃郁的香味有提神的作用。據說可以增強記憶力，治療頭痛、偏頭痛。
這種健康的餅幹，配以眾所周知的燕麥和蜂蜜，充分利用了大自然的恩寵，平淡的口感讓人倍感舒適。
材料:
低筋面粉110G無鹽黃油10G蜂蜜1茶匙細砂糖75G燕麥110G迷叠香(幹)2茶匙。
練習:
1、鍋中放入黃油、蜂蜜、細糖，用小火將黃油融化，然後從火上移開，倒入攪拌盆中，混合攪拌至松軟呈奶油狀；
2.將過篩後的低粉、燕麥、迷叠香加入(1)中，用木勺或手將材料粗略混合，揉成面團。
3.將面團用保鮮膜包好，搟成約0.3cm厚的餅；(如果太軟，可以放冰箱裏醒酒。)
4.用直徑5CM的餅幹模具成型後，以適當的間隔放在鋪有黃油紙的烤盤上。
5.烤箱預熱180℃，中層烤20分鐘(至金黃色)。
PS，燕麥片要快煮(不是即食)，口感會更好。如果沒有餅幹模具，可以用手將面團揉成核桃大小的球，放在烤盤上用手壓成直徑約5cm的扁圓形。這個配方做出來的餅幹不算太甜，但是很香。如果妳喜歡更甜的東西，妳可以加壹茶匙蜂蜜。如果沒有無鹽黃油，也可以用普通黃油，但無鹽黃油相對健康。
8:51 |添加評論|閱讀評論(71) |固定鏈接|引用通知(0) |記錄下來|餅幹、松餅、零食。
2005/8/23
如願以償——葡萄牙蛋撻
黃錦雯小時候喜歡吃又甜又脆的蛋撻，尤其是新鮮出爐的蛋撻。酥脆的殼裏塞滿了嫩軟濕潤的餡，雞蛋裏奶味十足，甜而不膩，滑而不澀。那種感覺真是人間美味！長大後迷戀上了焦糖味濃郁的葡萄牙蛋撻，尤其是分層的酥皮，對蛋餡給予了充分的保護，卻不會因為其厚重而沖淡雞蛋的滑嫩和牛奶的香氣。雖然味道有層次感，但是最大程度的取悅了我的味覺神經~ ~(愉快的回味)...在烘焙年齡快滿壹年的今天，黃錦雯終於可以如願以償，在家吃到新鮮熱騰騰的葡萄牙蛋撻了。
撻皮材料:(12件)
低筋面粉200克黃油100克蛋黃50克糖。
雞蛋餡料:
蛋黃3個淡奶油100ml牛奶80ml煉乳壹茶匙糖30G。
酸皮做法:
撻皮壹般分為脆皮和脆皮兩種。脆皮的制作比較簡單。雖然脆皮是用同樣的材料做的，但是制作工藝要復雜很多。因為是第壹次，黃錦雯選擇了失敗率低的脆皮法:
1，低筋面粉過篩壹次，放入攪拌盆，加入糖，用木勺攪拌均勻；
2.將黃油切成粗粒，放入(1)中用手揉成松散的粉末；
3.加入壹個蛋黃，用手揉成面團；
4.將面團用保鮮膜包好，放入冰箱1小時(然後利用這段時間做雞蛋餡)
5.取出面團後，平均分成12小塊，取壹塊用手掌稍微壓平，然後放入蛋撻模具中，將面團從模具底部推向蛋撻邊緣。(蛋撻底部要薄，邊緣要厚，這樣蛋撻吃起來才好吃。)
6.用叉子在蛋撻底部打幾個洞，掃邊上的蛋黃備用。(不掃蛋黃，烤出來的壹面又白又醜。)
雞蛋餡方法:
1，將除蛋黃外的所有材料放入鍋中加熱攪拌。(不要煮)
2.稍微冷卻後，加入蛋黃，攪拌均勻；
3、用勺子將雞蛋餡倒入蛋撻模具中，剛好8分鐘；
4.烤箱預熱到200度，烤20-25分鐘。(請自行掌握，主要看顏色，棕色就好。)
又是壹個大特寫~ ~燙的金黃，真的很好吃。壹出烤箱我就吃了吹了兩下。
PS，烤好的蛋撻要盡量趁熱吃，涼了的蛋撻會有些失望~ ~即使用烤箱或者微波爐加熱，因為雞蛋的嫩度會大大降低，就像蛋羹太燙的感覺壹樣。黃錦雯飛回家孝敬父母卡卡，還誇自己叫從不吃甜食的爸爸很好吃~ ~呵呵，真的很滿足~ ~
11:36 |添加評論|閱讀評論(87) |固定鏈接|引用通知(2) |記錄吧|各派，撻
2005/8/20
杏仁巧克力雪球
我早早起床去做這件事。我習慣每天7點多起床，周六也不怎麽睡。另外，我的堂弟壹會兒要過來，所以我必須做點什麽來迎接這個小夥子。這個雪球公式簡單，適合懶人，哈哈。
材料:(約15個雪球)
低筋面粉75G無糖可可粉10G碎杏仁40G(碎生杏仁)黃油65G(室溫軟化)。
糖粉25G
裝飾:糖粉適量(重量除外)
練習:
1.將黃油和糖粉放入容器中，拿起打蛋器攪拌黃油，直到顏色變淺。(有點胖但不算太胖)。加入切碎的杏仁，攪拌均勻。
2.將面粉和可可粉混合過篩，然後篩入(1)。用橡膠刀按壓混合均勻。
3.鋪(2)在保鮮膜上，壓成0.5cm厚，用保鮮膜包好放入冰箱1小時，這樣面團穩定，操作方便。
4.預熱烤箱到180度。將烤紙鋪在烤盤上。
5.從冰箱裏拿出面團。等幾分鐘。把面團切成小塊(可以先切成條，卷成棍再切)。切好後，用手輕輕繞壹圈。擺好盤子。餅幹之間應該至少相隔3厘米。入爐烘烤約15-18分鐘(視面團大小和厚度而定，請自行調整)。
6.拿出烤盤。趁熱撒上糖粉。(餅幹涼了之後糖粉就不容易粘了。)撒上糖粉後，將餅幹移入餅幹空間。(因為沒有餅幹的底紙在撒糖粉的時候也會撒糖粉。)讓底部也沾上糖粉。
PS，這款巧克力雪球配方黃油比例高，趁熱融化即可。妳可以把可可粉變成咖啡粉，做成咖啡雪球。也可以把碎杏仁換成自己喜歡的堅果，比如核桃、花生、腰果等。如果用生堅果，壹定要先烤好(130度30分鐘)。
9:28 |添加評論|閱讀評論(50) |固定鏈接|引用通知(0) |記錄下來|餅幹、松餅、零食
2005/8/17
椰奶冷凍蛋糕
芒果椰奶西是香港著名的甜品，近年來在廣東迅速流行起來。在“許留山”甜品店接吻後，黃錦雯壹直迷戀芒果、椰子汁、花奶和西米...(對了，有壹次吃了兩碗，裝了三碗，卡卡)今天，黃錦雯要對芒果奶西進行大改造了。..
材料:
兩個芒果(約500G)西米30G椰奶70ml蛋黃3顆糖20G甜奶油80ml吉利粉15G水40ml。
做法:(6寸摩絲圈)
1，西米放入沸水中煮1分鐘，蓋上蓋子烘烤60分鐘至透明，然後過涼河備用；
2、蛋黃加糖至顏色發白；
3.將壹個芒果切塊，另壹個芒果放入攪拌機，加入椰奶攪拌成糊狀；
4、將(3)的西米、芒果粒和芒果泥加入(2)中，攪拌均勻；
5、將明膠粉加入水中，攪拌，溶於熱水中，然後加入到(4)中，攪拌均勻；
6.將甜奶油打成軟冰淇淋，加入到(5)中，攪拌均勻。倒入慕斯圈，放入冰箱冷藏壹晚。
裝飾:
放入妳喜歡的水果。用花裝飾。我用了芒果粒。(額外重量)
PS，慕斯圈要用保鮮膜包好，不然餡料會漏出來。脫模時用熱毛巾蓋住邊緣，然後輕輕提起。想做芒果原奶，就做1，3，4。這款甜品本來是用花奶和椰汁做的，但是我覺得椰奶的味道更濃。我把它作為生日禮物送給了我表妹，但是她沒吃幾口，就被吃掉了。
15:11 |添加評論|閱讀評論(62) |固定鏈接|引用通知(0) |記錄下來|甜點、布丁、冰淇淋。
2005/8/14
酸甜是我-芒果冰淇淋。
芒果天生就是甜點的化身，至少黃錦雯是這麽認為的。繼布丁和慕斯蛋糕之後，黃錦雯這次要用芒果挑戰冰淇淋~ ~第壹次做，太成功了！自己做的冰淇淋吃起來最開心:)
材料:
芒果350G蛋黃2個蛋清2個糖20G+20G酸奶150ml甜奶油200ml。
練習:
1，芒果肉和酸奶用攪拌機打成泥狀；
2.蛋黃和20G糖打至起泡，加入(1)芒果泥；
3.在蛋白中加入20G糖，打至濕潤起泡，再加入到(2)中，攪拌均勻；
4.將甜奶油打至濕潤起泡(緩緩流動)，加入(3)，攪拌均勻，倒入容器，冷凍2小時左右；
5.從冰箱中取出，用手動打蛋器攪拌均勻，然後放回冰箱，每小時重復壹次(***5次)；
6.冷凍壹晚上就可以吃了。
PS，只要把凍好的雪糕攪拌幾下，就會變得又濃又好吃，簡直不可思議。
15:41 |添加評論|閱讀評論(40) |固定鏈接|引用通知(2) |記錄下來|甜點、布丁、冰淇淋。
2005/8/11
祝大家七夕快樂！送甜烤西米布丁配洋槐豆:)
今天是董永遇見七仙女的日子。這是中國壹年壹度的情人節。當然要有甜品祝賀我~ ~嘻嘻，最好是和心愛的* * *壹起品嘗但是黃錦雯的GG還沒出現，所以現在黃錦雯就替他吃，卡卡。
Most love的布丁家族又增加了壹個新成員，精致的紅豆沙夾心配上清爽的西米，再來壹個軟滑的布丁親密接觸，哇~~這就是甜甜的味道。
布丁餡料:(2人)
西米25G花奶/鮮奶250ml細砂糖25G黃油10G蛋黃2個吉士粉20G紅豆沙。
布丁餡方法:
1，將西米放入沸水中，加蓋煮1分鐘，然後關火，靜置約1小時，至完全透明。將過冷的河水取出，濾幹備用。
2.先用少許花奶溶解吉士粉，再加入剩余的牛奶、糖、西米、黃油，小火煮至變稠；
3.(2)稍涼後，加入蛋黃，攪拌均勻；
3.將壹半的餡料放入烘焙杯中，填入適量的紅豆沙，然後將剩余的布丁餡料填滿；
4.烤箱200度預熱10分鐘，烤盤放熱水，放入烤杯蒸30分鐘至金黃色。
紅豆，也叫相思豆，多是用紅豆沙做的中式點心。壹般可以在超市買到罐裝或者軟包裝的現成紅豆沙。不過當然，最好的還是自己做。黃錦雯第壹次做豆沙很成功，不怕麻煩的朋友可以看看。配方如下:
紅豆沙材料:
相思紅豆100G糖50G麥芽糖1湯匙。
紅豆沙做法:
1.將紅豆放入小鍋內，註入3倍左右清水，煮沸後關火，繼續煮至紅豆熟爛，約需3小時。期間偶爾攪拌，水開了再加水。(我用的是真空爐做菜，很方便，還能省去攪拌。)
2.用榨汁機打成兩次泥，然後用濾網過濾，濾不掉的殘渣，沖洗濾網，再過濾新豆瓣醬，以此類推，直到豆瓣醬完全過濾。
3.將過濾後的豆瓣醬倒入炒鍋，中火翻炒至含水量變少，然後倒入糖和麥芽糖，翻炒均勻，放涼。
PS，這種又甜又冷的食物都可以，但是熱食更香更滑。吉士粉是壹種混合調味料，為淡黃色粉末，具有濃郁的奶香味和水果香味。它由疏松劑、穩定劑、奶粉和澱粉組成。在大型烘焙原料市場可以買到。如果找不到吉士粉，就不能用普通的玉米粉(玉米澱粉)代替，因為用玉米粉煮出來的餡料壹旦冷卻就會出來。
14:22 |添加評論|閱讀評論(50) |固定鏈接|引用通知(0) |記錄下來|甜點、布丁、冰淇淋
2005/8/9
芒果酸奶布丁(芒果酸奶布丁)
當酸奶遇上芒果...
熱愛芒果的黃錦雯決定將芒果西點進行到底。hoho^^這次加了第二喜歡的酸奶(酸奶)，好吃指數★★★★★★！！
酸奶中含有乳酸菌，有助於促進腸道對營養物質的吸收，也有降低血壓和膽固醇的作用。配上甜甜的芒果，簡直受不了...黃錦雯幾乎把它當飯吃了~ ~
材料:
純/芒果酸奶150ml鮮奶250ml芒果肉350G糖75G水75ml吉利丁20G
練習:
1.將吉利丁粉放入水中，等待3分鐘，然後放入盛有熱水的小碗中加水加熱，用勺子攪拌至吉利丁粉完全溶解；
2.將芒果橫著切開，用刀尖將芒果肉切成小方塊，然後用金屬勺將肉提起；
3.將芒果肉和酸奶倒入電子攪拌機中攪拌；
4.將鮮奶和糖用文火加熱至糖完全溶解(不要煮沸)，關火；
5.將鮮牛奶與步驟(3)中的芒果碎混合，加入吉利丁粉溶液混合均勻；
6.倒入布丁模具中，放入冰箱冷凍；
7.布丁脫模後，可以用新鮮水果/果醬裝飾。
PS，脫模前用熱毛巾將模具邊緣覆蓋壹段時間，這樣更方便脫模。最好使用可拆卸的布丁模具，但切記使用保護套。
慶祝建軍95周年活動計劃1
中國人民解放軍“八壹建軍節”即將到來。結合建軍周年紀念活動，做好節日期間擁軍工作，大力弘揚愛國主義精神，增強全區各族人民的國防意識和擁軍意識。體現黨和政府對練兵部隊官兵的關愛，鞏固和發展軍政、軍民同呼吸、* *同命運、心連心的大好局面。經區委研究，決定在“八壹建軍節”前夕，為駐訓官兵開展慰問活動。現結合我區實際，制定“八壹