Xi安小吃標準化，品牌從松散走向統壹。
時間:2016-05-27 14:15:00.0食品商業網
壹直以來，Xi小吃作為中國的大眾小吃，深受大家的喜愛，羊肉包子、肉夾饃、biangbiang面等特色小吃都深受人們的喜愛。盡管Xi安小吃的各種商店已經在全國各地開設，但壹直沒有統壹的標準來規範管理。終於在昨天，Xi安質監局發布了小吃五項操作標準，Xi安小吃終於走上了規範化管理的道路！
零食標準趣談
1.肉夾饃的精細數字化
在昨天公布的標準中，肉夾饃的規格引人關註，其中規定肉夾饃使用的白吉饃需要“用紡錘形搟面杖做成直徑約為1165438的圓形饅頭”。同時，制作臘肉時，新鮮生豬肉的前腿和後腿要。臘肉的品質應“紅潤、柔軟、醇厚”，出肉率為“每100公斤幹凈豬肉可生產55公斤臘肉”。
可見，肉夾饃的標準是細致嚴格的，選肉搭配的比例受到精確數字的約束，使得肉夾饃達到了標準化統壹的品質。邊肖感嘆吃完後的肉夾饃味道終於純正了，但又不禁擔心這麽精確的數字對我們的肉夾饃制作者來說太難了。
2.羊肉泡饃的標準化
根據標準，牛羊肉包子的制作程序中，要求包子“破、撕、捏、搖”，最終形成“黃豆大小的塊”。同時，成品上桌時，應配以菜肴，包括“辣椒醬20g、糖蒜50g、香菜5g等。”，且造型要體現“雙魚銀網蓋浮頂”、“碗中無湯”、“入口無湯”的特點。
邊肖只能說羊肉泡饃的標準是逆天的，不僅規定了如何制作，制作的大小和工藝，還規範了套餐的搭配。今後，邊肖吃的饅頭不地道，騙不了我。我壹看到飯就知道了！
3.名字不長，不時尚
在昨天公布的標準中，Xi小吃的英文名稱也得到統壹。例如，中國漢堡的英文是Rougamo，牛肉泡饃的英文是Pita面包在牛肉湯中烤，羊肉泡饃的英文是Pita面包在燈湯中烤，蕎麥面條的英文是樂和蕎麥面條，葫蘆頭的英文是hulutou，biangbiang面條的英文是Biangbiang。
看著這些長篇雜文，邊肖的頭都大了。別說是歪國，我們自己人都搞不清楚那壹長串到底是什麽。葫蘆頭和肉夾饃的簡短拼音直譯我們都能看懂。羊肉泡饃和牛肉泡饃這麽長是什麽鬼？邊肖讀書少，所以不要欺負我。......
總的來說，零食的標準化當然對我們這些吃貨有利。除了那些又長又難懂的英文名字(欺負外國人)，其他在制作技術和工藝上的規範保證了Xi安小吃的原汁原味。同時，標準化也瞬間提升了Xi安小吃的檔次。吃壹口肉夾饃的時候，我自信地說:“肉夾饃要配20g辣椒醬，50g糖蒜，5g香菜，銀色網蓋，雙魚浮頂的形狀。碗裏不能有湯，入口也不能有湯。”如果我深情地說出“Rougamo”這個詞，是不是感覺瞬間被萬人膜拜？
零食標準出臺的原因
我知道小吃標準出臺的原因，就是讓我們的食客看得懂，吃得有品位，吃得有格調。哈哈，不要被邊肖的胡說八道毒害了。零食標準的出臺是有嚴肅理由的。
長期以來，雖然Xi安小吃是眾所周知的，有許多商店。不幸的是，光明有它的潛力，但它並沒有給Xi安的小吃業帶來任何經濟收入和實質性的幫助。相比蘭州的拉面和沙縣小吃，Xi安餐飲集團連續三年營業額不足7億元，而沙縣小吃給沙縣帶來40億元年收入，甘肅蘭州拉面賺30億元，甚至青海人做的蘭州拉面賺20億元。原因是Xi安沒有采用統壹標準、規範管理的模式。麥當勞、肯德基等世界上標準化的餐廳，早已在世界各地開店。Xi安小吃要想實現經濟增收，擴大發展，走向世界，標準化是他們必須面對的問題。
除了實現經濟收入，小吃標準的出臺也有利於Xi安整個餐飲行業的健康發展。有了統壹的標準，會有更少的店為了個人利益而制作正宗的零食產品。對於這個行業品牌來說，能夠獲得口碑和品質的雙豐收，對於快速發展意義重大。
最後，當然引入標準化也是為了食客著想。只有小吃標準化，食品的質量才能得到保證，消費者才能更放心地信賴Xi安小吃。整個行業規範了，消費者才會對這個行業充滿期待。
標準人性化，合規靠自己。
當然，制作Xi安傳統小吃的五項技術規範都是推薦性的，不是強制性的，對小吃只起到指導作用，沒有決定性作用。
過去，Xi安小吃的質量總是由廚師控制。這壹次，該組織制定了這樣的標準，希望改變這種情況。有了標準，就可以規範不同區域的制作，相當於壹張名片，壹個品牌，成為餐飲行業的通用語言。質監部門發布標準的初衷是組織老字號企業制定技術規範。壹是引導其他企業自願采用傳統工藝，提升整體品牌。同時，將通過老字號企業制定技術規範，引導老字號企業標準化、連鎖化、規模化發展。努力把地方小吃打造成名副其實、貨真價實的地方品牌和地方名片。此外，這些標準不是壹成不變的。隨著社會的發展，小吃可能需要創新。法律規定地方標準的修訂時間壹般為五年。
總之，Xi安的小吃標準可能有值得探討和討論的地方。但是，零食標準的出臺是有益無害的。作為Xi安小吃的品牌建設，自然是邁出了堅實的壹步，預計未來的Xi安小吃也將成為中國的壹張名片。