有五種類型的宴會。
1.什麽是國宴？
“說起國宴，沒什麽神秘的，只是規格高，禮儀重。”壹位曾經參與人民大會堂國宴制作的退休廚師，壹句話道出了國宴的“精髓”。
什麽是國宴？國宴是國家元首或* * *為招待國賓和其他貴賓或在重要節日招待各界人士而舉行的正式宴會。
其實就菜本身來說，國宴上擺的菜真的壹點都不特別。比如1997年6月5438+7月1日，在人民大會堂舉行的慶祝香港回歸的國宴上，菜單是冷盤、濃醬海鮮、清蒸大蝦、牛肉罐頭、草菇和花菜、小吃和水果。
國宴壹般在人民大會堂和釣魚臺舉行，但人民大會堂承擔的更多，這裏的宴會廳可同時容納5000人。國宴的菜譜壹般都是清淡渾濁的。基本上固定在四菜壹湯，這還是周當年定下的標準，壹直延續至今。
國宴的菜肴匯集了全國各地的地方美食，經過幾代廚師的精心整理、改良和提煉。主要考慮的是國家元首和外賓都能吃，比如國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，而蘇州、無錫等地的糖比較少，都是在原有地方菜肴的基礎上改良的。
如今國宴的菜系已被稱為“唐菜”，輕、軟、爛、嫩、脆、醇；主要是鹹，比較溫和的* * *味道反過來。據說這種烹飪方式適應性很強，基本可以滿足國內外大多數客人的口味要求。比如海參雞塊裏的雞塊，可以燒，也可以蒸。
不過菜名都很原始。除了少數“舶來品”的地方菜，如佛跳墻、傅貴蟹鉗、洋洋得意、喜鵲鄧梅等。，大多數菜名都是:口味加原料，烹飪方法或原料，配料加主料。比如辣雞和洋蔥
烤海參、蘆筍鮑魚等。這種務實的命名，簡單的菜式，是壹種特色。第壹，消費者壹眼就能知道是什麽菜。二是可以避免過於華而不實，以至於名與菜相貼，名不符實。同時，在對外活動中，也可以幫助菜名翻譯準確。
目前國宴通常會根據中外賓客的不同口味和近幾天宴會的記錄安排不同的菜譜。
2.滿座
滿漢全席是滿族和漢族共同舉辦的盛大宴會。清初，滿族入主中原，滿漢民族開始融合，宮廷市場出現滿漢並用的局面。滿漢全席是清代皇室和政府舉辦的宴會，在普通大眾中並不多見。規模宏大，程序復雜，滿漢全席，南北風味前奉，菜式300多種，有中國古代宴席之最的美譽。北京房山飯店現在正在做滿漢全席。
3.孔子宴
孔府是孔子出生和子孫生活的地方。中國大家庭的典型居所，中國古代文化的發祥地，兩千多年來經久不衰，兼具家庭和政府職能。孔子舉辦過各種民間家宴，也宴請過皇帝和欽差大臣。各種宴席包羅萬象，堪稱中國宴席的巔峰之作。孔子認為“禮”是社會的最高規範，宴飲是“禮”的基本表現形式之壹。孔子宴是中國古代宴會的典範。
4.全鴨墊
起源於北京全聚德烤鴨店。其特點是宴席由以北京填鴨為主料烹制的各類鴨菜組成，有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同壹種主要原料烹制各種菜肴是中國宴席的特色之壹。著名的國宴有:天津的全羊宴、上海的全雞宴、無錫的全鱔宴、廣州的全蛇宴、蘇杭的全魚宴、四川的豆腐宴、xi的餃子宴、佛教的素宴等等。
5.戶外燒烤
古代名宴。唐代流行專門為學者進入某個部門或升官而舉行的宴會，是中國慶功宴的典型代表。“燒尾巴”壹詞起源於唐代，有三種說法:壹種是猛獸能變人，但尾巴不能消失，只能燒；第二，都說新羊初入羊群，只有燒尾巴才能被接納；第三，據說鯉魚躍龍門，必須是天火燒了尾巴才能變成龍。這三種說法都有促進和更新的意思，所以這個宴會被命名為“邵偉宴會”。
宴會服務流程
問候客人
給客人送小毛巾，從客人左邊開始順時針送小毛巾。如果客人提前到達或提前預約，請在休息室休息，及時為客人奉上迎賓茶，並註意新茶。
為客人服務時，應遵循先女後男，先貴客後主人的順序。客人落座後，為客人打開席子毛巾，鋪在客人膝蓋上，然後按客人要求倒酒水。如果客人數量增加或減少，應使用托盤增加或減少餐具，同時通知主場與廚房聯系。
葡萄酒服務
參見大廳的飲料服務程序安排。
如遇主賓、主持人發言，所有服務人員應立即停止服務。保持會場安靜整潔，站在兩邊，避免交頭接耳和閑聊。
演講時，客人要註意杯子裏是否有白酒，並迅速添加。
派人給主客敬酒。當客人提到祝酒詞時，把酒倒在托盤上，走到主人和客人面前，等待。
當客人站起來喝酒時，為他們拉起椅子；客人入座後，再把椅子往前推。
發球服務
上菜前15分鐘通知廚房:按照先冷後熱、先葷後素、先湯後菜、先菜後飯、先鹹後甜的原則依次上菜。熱食必熱，冷食必涼。不同的菜肴，不同的烹飪方法，要用不同的餐具。
上門服務員負責控制、聯系、指揮上菜的速度，避免造成早上、晚上、漏上，影響整個宴會的效果。
有條不紊的上菜，不要沖對方。讓主家先上菜，其他桌再上菜。
婚宴主人家的菜單分配程序:新娘、新郎、主禮、男女嘉賓、其他嘉賓依次分配。
公司宴會的劃分順序和大廳壹樣。
熱菜上桌後，接魚翅或湯後就該敬酒了，所以進場或負責敬酒的同事壹定要告知主客敬酒的時間，並交代好熱菜和肉菜上桌後的行走路線。
雞翅上桌後，為客人添酒，以便主客敬酒。
之後，奉上功夫茶。
敬酒時，需要註意合適的宴會音樂。
上菜時去掉舊菜，如去掉舊菜時用盒巾，主動為客人加沒吃完的菜。只有客人同意，才能撤。
在客人面前換骨盤時，說聲對不起，然後退出。如果盤子裏有菜，征求客人的意見。對不起，還有用嗎？或者做個手勢，等主人說不了再走。
如果客人表示還需要，可以在上新菜的時候放在客人的右邊。當客人用完舊菜時，他會把骨盤拿走，把新菜移到客人的餐桌上。
每上壹道新菜，壹定要報出音量適中、吐字清晰的菜品，必要時介紹風味特點。
上有佐料的菜時，應先上佐料再上菜。
每壹道菜都要根據菜的性質配瓷，如取湯或燉汁多的菜，用小湯碗蒸魚，用骨盤煎、炸、炒。
分菜的方法和會館壹樣。
壹般婚宴上的大菜、炒飯或炒面上桌後，主隊會派專人照顧新娘，客人會到各個工位給客人奉茶。所以，大餐之後，要提前通知新娘和女嘉賓。
在整個宴會過程中，如果客人的筷子和墊巾掉在地上，應立即給客人換新的，換上幹凈的。如果客人打翻了茶杯、茶碟等。，弄臟了臺面或客人的衣服，應迅速用墊巾或小毛巾擦拭，並用牙簽或筷子將掉在臺面上的碗碟拿走，用幹凈的墊巾攤在餐桌的臟部位。
在整個宴會過程中，如果客人有特殊要求，盡量去解決，不要說“不行”、“沒門”之類的粗話。如果有困難，妳應該向客人問好，並說:“對不起，請稍等。”然後馬上向經理匯報，但是壹定要給客人壹個答案或者讓經理出面解決。
上炒面或炒飯時，盛碗，禮貌詢問每位客人的喜好。
甜點後，取出調味盤。
上完糖水，取下筷子、筷架，分班上茶。
根據不同的水果為客人提供刀叉。
用完水果後，給客人送小毛巾和功夫茶。
宴會結束時，酒保負責酒水的同事會先報酒水。
客人自帶物品，如洋酒、水果等。，並且收集壹些好的東西還給客人。
收集後清理空瓶以示公正。
送客
準備送別客人的音樂，並幫助帶領主人家送別。
通常，送客的安排是這樣的:婚禮主方，新郎，新娘，男女賓客，以及主宴上的其他人。
安排壹些領班、領隊、服務員在門口排隊，幫助主人家送客，說“謝謝”
封鎖
查看各種賬單:如面粉、面條、雜項、飲料或蔬菜價格。有沒有錯漏？
如果客人已退押金，應列出扣除押金後的應付金額。
主場負責接待客人。
帶壹個計算器和各種單據，比如賬單，供失主核對賬單。
如果現在結賬的時候可以收現金，按照程序付錢給收銀員結賬。
結束
宴會結束後，要立即檢查現場，尤其是新娘的房間。如發現客人遺留物品，應立即交給客人或餐廳領導處理，並檢查地毯、桌布、椅子上是否有燃燒的煙頭。
壹步壹步收集小毛巾，墊毛巾然後玻璃器皿，分開。瓷器要堆放整齊，送到清洗組清洗。金銀器皿要分開清點，確保不缺。筷子、不銹鋼刀、叉和勺子應放在指定區域，由專人送至洗滌室進行洗滌、消毒並取出。金銀器皿、刀叉擦幹凈後要妥善保管，眼鏡壹定要保管好。
餐後酒水全部退回吧臺，辦理領退手續。
送菜員和服務員會把用過的小毛巾和桌布抖幹凈，疊整齊，填好清潔單和認領單，送到布草房更換。
清理現場，布置餐桌，鋪桌布，擺餐桌。
擦拭各種用具，按指定位置擺放整齊。
關掉音響和空調，接受領隊檢查。檢查合格後，關燈，鎖門，將鑰匙交給保安部。