鯡魚可以做酸菜魚嗎？
當然可以，其實什麽魚都可以做成酸菜魚！
個人經驗，草魚刺太多，黑魚的肉真的很嫩...但是味道不好...不夠有活力...小時候吃的全身野生鰱魚太好吃了，鰱魚和鰱魚都很不錯。
如何用鯡魚制作酸菜魚
淡水魚1，酸菜1，泡椒6，蒜3，姜1，八角1，花椒1，幹辣椒10，香菜1。
酸菜魚材料:蛋清1，澱粉1，料酒1，糖1/2，鹽1/2，白胡椒粉1/3。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘；
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段；
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前已去骨的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再轉文火15分鐘，至湯汁變濃；
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)；
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放兩個香菜。
酸菜魚的家常做法
1.將魚切片，用鹽、料酒、姜、玉米面、白胡椒粉抓勻，調味半小時；將酸菜和辣椒切成小塊(或不切)。
2.拿著油盤。當油燒至七成熱時，加入蒜、姜和胡椒，炒香。將酸菜放入鍋中，大火翻炒7、8分鐘，直至炒出黑綠色的酸菜油。
3.加入大量開水，蓋上鍋蓋，燒開。然後將魚片分批放入鍋中，用筷子輕輕攤開。
4.壹直用大火，直到鍋再次沸騰，魚片全白。馬上關火，上蔥花！(上菜後可以撒點白胡椒，味道更好！)魚片嫩滑入味；酸菜，微酸微鹹，很入味；花椒是提香！辣椒是點睛之筆。這三個大金剛完美結合，酸菜魚絕對好吃到無藥可救。