有兩種發面的方法 ?
1.用面肥發面(通常叫大堿發面) ? ?
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味 稍微有壹點點堿味?
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,幹酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.?
做法:1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.?
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. ?
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)