過年時的菜譜要討口彩，以下幾個菜譜，參考壹下吧！
鴻運當頭
主料：鰱魚頭?400克?豆腐?200克 調料：姜?5克?青蒜?10克?料酒?10克?豆瓣醬?10克?醬油?5克?甜面醬?5克?鹽?3克?胡椒粉?2克?澱粉(玉米)?3克?各適量 做法：1.?魚頭洗凈，拭幹，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出； 2.?豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭； 3.?另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味； 4.?待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。大吉大利
主料：栗子（鮮）?110克?雞腿?500克 調料：大蔥?10克?姜?5克?澱粉(玉米)?4克?蠔油?10克?白酒?5克?白砂糖?3克?胡椒粉?3克?各適量 做法：1.?板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出； 2.?雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫； 3.?澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 4.?用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘； 5.?待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。歡聚壹堂
主料：冬瓜?500克?冬筍?100克?香菇（鮮）?100克?蘑菇(鮮蘑)?100克 調料：料酒?10克?醬油?5克?白砂糖?3克?味精?2克?澱粉(玉米)?5克?香油?5克?各適量 做法： 1.?冬菇、蘑菇洗凈切末； 2.?冬筍煮熟去皮，切碎末；? 3.?將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；? 4.?將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；? 5.?冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。壽長百年
主料：面條(標準粉)?500克?蝦仁?225克?海參?50克?叉燒肉?100克?豌豆苗?150克 輔料：香菇（鮮）?150克 調料：大蔥?10克?姜?5克?澱粉(玉米)?5克?鹽?4克?胡椒粉?4克?各適量 做法：1.?先將蝦仁洗凈，拭幹，在背部劃開壹刀口，再拌少許澱粉； 2.?叉燒肉切片； 3.?碗豆莢撕除老筋； 4.?海參洗凈內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片； 5.?用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉； 6.?另備壹鍋水燒開，放入面條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。金玉滿堂
主料：蝦仁?150克?雞蛋?100克 輔料：雞蛋清?50克?青豆?50克 調料：鹽?3克?澱粉(玉米)?4克?胡椒粉?3克?香油?5克?各適量 做法：1.?蝦仁洗凈，拭幹，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘； 2.?青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝幹； 3.?將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟； 4.?雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳壹個洞讓蛋黃流出，壹煮滾即關火盛入食用。除夕全家福
主料：螃蟹?250克?草蝦?200克?魷魚(鮮)?200克?香菇（鮮）?100克?蛤蜊?100克?大白菜(白梗)?300克?凍豆腐?200克?粉絲?100克?牛蒡根?200克 調料：鹽?5克?料酒?15克?胡椒粉?5克?胡椒?3克?辣椒(紅、尖、幹)?10克?八角?5克?大蔥?15克?姜?5克?各適量 做法： 1.?大白菜洗凈、切成大片； 2.?凍豆腐切塊； 3.?牛蒡去皮、切片； 4.?螃蟹剝開洗凈； 5.?魷魚、香菇切花備用；? 6.?大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。