1.白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地。采摘時間在春天。選用壹芽壹葉和壹芽兩葉的白玉鮮葉為原料。鮮葉要芽成花，幹凈完整，大小均勻，采摘時保持茶柄短。

2、萎雕；萎雕方式有室內自然萎雕、復合萎雕和加熱萎雕三種，可根據氣候條件和鮮葉等級靈活選擇。采摘鮮葉後，攤晾。當茶葉七八成幹時，就需要對茶葉進行室內萎雕和復合萎雕的篩選。