食材選擇:肉片盡量選擇大小、厚度相同的肉片，可以使受熱更均勻；豬肉片的厚度約為1 cm，牛肉片的厚度超過1.5 cm，最為鮮美。

空間

腌制法:傳統腌制法可準備醬油3湯匙，5 cm蔥5根左右，蒜3根左右，搗碎切塊，混合後加入1 kg肉，肉片用手按摩約1 ~ 2分鐘，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。質量好的肉片建議不要腌制，燒烤前可以直接撒上海鹽。