大白菜，原產中國北方，為十字花科蕓薹屬葉菜，通常指大白菜。還包括大白菜和白菜，白菜的壹個栽培品種，即白菜或甘藍。引入南方，全國各地均有栽培。大白菜適應性廣，四季均可栽培，但秋冬季節栽培最多。本文重點介紹秋冬季大白菜的栽培技術。
壹、園林和品種的選擇
大白菜雖然適應性強，但要獲得高產、優質、高效，必須選擇土壤疏松、土層深厚、通風良好、肥力中等